Desde que la avicultura nacional se convirtió en una industria, hace poco más de 50 años, su crecimiento fue con prisa y también con algunas pausas.
Su tendencia más firme ha sido en los últimos 20 años, cuando de la mano de un consumo doméstico más consolidado y un mercado exportador más demandante logró que la producción de pollos parrilleros y de huevos se multiplicara por tres, en un contexto sanitario libre de enfermedades.
La inversión fue clave para que los números del sector volaran. Entre 2003 y diciembre del año pasado, la producción de huevos industrializados (el que recibe una mejora en la calidad y en la sanidad para poder ser utilizado por la industria alimentaria como materia prima) creció 220%: pasó de 347 millones a 1.125 millones de unidades.
La tecnología disponible en los galpones de ponedoras recrea las mejores condiciones para que la producción de huevos sea de máxima eficiencia.
Las gallinas son fotoperíodo positivo; es decir estimulan, la producción de huevos cuando hay más horas de luz y la bajan cuando hay menos claridad. Por eso se regula la luz en un galpón simulando días con jornadas de luz más largas.
Hoy los galpones ofrecen una tasa de producción promedio que ronda el 85%, con sistemas de recolección que son totalmente automatizados y que evitan el contacto del hombre con el producto.
La producción de carne aviar también se multiplicó por tres en los últimos 20 años. De una faena de 277 millones de pollos en 2003, la actividad en los frigoríficos creció hasta llegar a sacrificar 751 millones de cabezas en 2022.
Mientras la gripe aviar comenzaba por China, también hace 20 años, y generaba pérdidas económicas a nivel mundial –debido a la alta tasa de mortandad entre las aves a corral–, las granjas productoras y el Senasa pusieron en práctica medidas de bioseguridad.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera que la enfermedad es altamente mortal para las aves, lo que genera impacto económico en la producción, y que la transmisión a los seres humanos es probable sólo a través del contacto con aves enfermas; no por el consumo de carne o de huevos.
Ahora, con la enfermedad ya presente en el país, y detectada en galpones de producción, la vigilancia sanitaria requiere de mayor intensidad.
Desde el Senasa recomiendan reforzar los controles de ingreso (minimizar las visitas de personas ajenas e impedir el contacto con animales vecinos y/o de otras especies); instalar y controlar el correcto funcionamiento de pediluvios y rodaluvios; controlar moscas y roedores, así como evitar el contacto de las aves de producción con las aves silvestres.
Mientras más tiempo permanezcan cerradas de manera preventiva las exportaciones de carne aviar –que el año pasado generaron 383 millones de dólares–, mayor será el impacto económico en la cadena.
Otra gallina en problemas
La agricultura es la otra gallina de los huevos de oro que también requiere cuidados intensivos. Por efectos del combo que integraron altas temperaturas, sequía y heladas, sólo Córdoba perderá U$S 4.700 millones.
A nivel de la inversión realizada por los productores, el promedio en la provincia perderá plata en esta campaña.
Según la Bolsa de Cereales de Córdoba, el margen neto de las rotaciones trigo/soja de primera, maíz de primera, soja de primera y maíz tardío es el más bajo en cuatro campañas, con resultados negativos en todos los casos.
Sorprenden los números de secuencia trigo/soja de primera, una sociedad que en otras campañas brilló por su fortaleza económica, con un rojo promedio de casi 300 dólares por hectárea.
Mientras se acerca el momento para que las cosechadoras dictaminen con precisión la magnitud de las pérdidas, los pronósticos climáticos auguran un cambio de tendencia para la próxima campaña.
“Para la primavera de 2023 se prevé una fase Niño, con recuperación de contenido de agua en el suelo. Habría condiciones climáticas favorables para la campaña 2023/2024″, sostiene Tomas Kember, técnico de la Bolsa de Cereales de Córdoba.
Una afirmación que llena de optimismo a la gallina de los huevos de oro.
