A pesar de tener las patas cortas, el cerdo se las ha arreglado en los últimos años para crecer a los saltos y batir sus propios récords. En los primeros ochos meses del año, la faena nacional alcanzó la cifra histórica de 5.521.175 cabezas, lo que se tradujo también en el mayor volumen de carne de cerdo producido hasta ahora: 526.463 toneladas, según cifra oficiales.
El desempeño no hace más que confirmar el crecimiento del sector, que lo viene haciendo a una tasa promedio del 6% en los últimos 10 años.
Para consolidar estos números, la inversión privada en el sector ha sido clave.
El ejemplo más notable de ello es la estrategia de expansión que la empresa Isowean SA está llevando a cabo en su granja ubicada en Monte Buey, el establecimiento de producción de cerdos más grande del país.
El plan incluye la ampliando sus instalaciones de cría (sitio uno), y un proyecto crucial para la cadena de valor: la construcción de un frigorífico propio en la región.
La trayectoria de Isowean es un ejemplo de crecimiento exponencial que muestra en los últimos años la actividad. Arrancó en 2008 con 700 madres y hoy esa cifra ya alcanza a 13.000 cerdas en producción.
Actualmente, la granja cordobesa produce 50.000 toneladas de carne de cerdo al año, lo que equivale aproximadamente a la producción de 400.000 capones (la categoría del cerdo que se destina a faena).
Según lo que anticipó Lisandro Culasso a La Voz, fundador y socio de la empresa, el proyecto de ampliación de las instalaciones para producir lechones (sitio uno) ya está en marcha. La inversión le permitirá al establecimiento pasar de albergar 13.000 madres a 17.000 madres, un crecimiento de 30%. La proyección es que la ampliación este lista durante el primer semestre del próximo año.
Con este crecimiento, la producción total de capones por año se elevaría a 550.000, el equivalente en volumen a 62.500 toneladas.
Si se tiene en cuenta que el consumo nacional de carne de cerdo por habitante al año se ubica en 18 kilos, se necesitarían por año 810 mil toneladas. Solo la producción de Isowean S.A. representaría el 7,6%.
En una reciente participación en el Seminario de la cadena de la soja, en Rosario, Culasso subrayó el potencial de la firma para alcanzar las 100.000 madres en los próximos 10 años.
El modelo asociativo, como génesis
Isowean nació en 2007 de la unión de dos pequeños productores agrícola-porcinos de Monte Buey, en la principal zona de producción agrícola de la provincia y del país.
Con su alianza, ambos productores descubrieron que la asociación era el camino más rápido y eficiente para desarrollarse en este dinámico negocio que es la producción de cerdo.
En 2012, la familia Grassi, con una trayectoria exitosa en el comercio de cereales, se sumó como socio.
La clave de su modelo productivo reside en la excelencia, basada en genética de primer nivel mundial, manejo adecuado y una nutrición moderna y eficiente.
La granja se dedica con exclusividad a la producción de lechones, que son destetados a los 21 o 22 días de vida y luego son enviados a los establecimientos de terceros asociados para su engorde.
Hoy, la red de Isowean cuenta con 12 productores asociados. En esa relación, la empresa provee los lechones y los insumos necesarios para su cuidado, mientras que el productor asociado se encarga del engorde. Todos los meses se realiza el balance con el aporte de cada una de las partes y en función de esa contribución se reparte en resultado de las ventas.
“A diferencia de un sistema de integración productiva, en el cual el integrado percibe un monto establecido por el servicio de engorde independiente del resultado el negocio, en la asociación el productor es socio y cobra en función de la rentabilidad de la actividad”, aclararon desde la empresa.
Además de seguir creciendo en cantidad de madres, el proyecto más ambicioso de la empresa es la construcción de un frigorífico para faena (ciclo uno). Si bien ya participa en ese eslabón de la cadena a través de un frigorífico de desposte en Córdoba, la apuesta es hacerlo con una unidad propia de faena.
La necesidad de esta planta se ve impulsada por una realidad productiva en la provincia: el 60% de los capones producidos en Córdoba se faenan fuera de la provincia, a pesar de que la provincia es la mayor productora de cerdo del país, superando incluso a Buenos Aires.
De acuerdo con las últimas cifras difundidas por el Senasa, al 31 de marzo, sobre una población nacional de 5.987.778 cabezas porcinas, el 25% de esas existencias están en Córdoba: 1.546.431 cabezas.
El futuro frigorífico no estará ubicado en Monte Buey. La empresa está evaluando la localización entre Bell Ville y Villa María. En su primera etapa, la planta de faena tendrá una capacidad de 300 a 400 animales por hora.
El proyecto, por el momento, se encuentra a la espera de que el mercado financiero permita el acceso a tasas de financiamiento más competitivas.
Culasso destacó que Argentina posee ventajas comparativas únicas, siendo uno de los países con el mejor costo de producción animal del mundo. Sin embargo, señaló que los costos de la industria son altos y que el sector requiere “reglas claras y socios estratégicos que apuesten a invertir”.
Respecto a la integración vertical, empresario es enfático en la necesidad de aprovechar la materia prima local para generar valor agregado y aumentar las exportaciones.
“Hoy Europa produce carne de cerdo con nuestra soja. No tiene lógica. Argentina y Brasil son los mejores lugares del mundo para producir cerdo y debemos aprovechar esa proteína localmente para crecer en valor agregado y en exportaciones”, afirmó.
