Apoyado en una demanda interna firme y en la eliminación de las importaciones de cortes desde Brasil, el consumo de cerdo en el país sigue creciendo.
Según datos de la Federación de Productores Porcinos Argentina (FPPA), la demanda doméstica ronda en la actualidad los 17 kilos por personas por año, integrada por 11 kilos de cortes frescos y seis de fiambres y embutidos.
La federación, conformada por el consorcio de comercialización de cerdos Pormag, las asociaciones Argentina de Productores Porcinos (y de Productores de Porcinos de Santa Fe; el Consorcio de Exportación de Carne de Cerdo Argentina; las cámaras de productores porcinos de Córdoba (Cappcor), de Buenos Aires y Entre Ríos y el Grupo de Intercambio Tecnológico de Empresas Porcinas (GITEP), tiene como objetivo llegar en 2030 a un consumo de 25 kilos por habitante.
A diferencia de lo que ocurre con el consumo de carne vacuna, las preferencias por el cerdo vienen creciendo.
“En Córdoba producimos dos millones de capones por año y se faenan en su territorio 1,2 millones. El gran desafío es poder seguir creciendo en faena en la provincia y continuar creciendo en consumo”, destacó José Arrieta, presidente de Cappcor.
Precisamente, la cámara provincial es una de las organizadoras de la “Semana de la carne de Cerdo” en la ciudad de Córdoba, que arrancó el miércoles 16 de mayo y terminará el día 23.
La actividad de estimulo para el consumo es organizada a partir de la articulación público-privada del Ministerio de Agricultura Cappcor, Pormag la Cámara Argentina de Pequeños y Medianos Productores Porcinos y la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (Afic).
El principal objetivo es dar a conocer los beneficios nutricionales que tiene la carne de cerdo y los distintos cortes que pueden consumirse más allá de los más tradicionales como el matambre, la costilla, la bondiola o el carré; con recetas que fomenten poder introducirlos dentro del esquema cotidiano del consumo familiar.
Y, además, es una acción de promoción que busca resaltar la importancia de la industria porcina de Córdoba, su rol en la cadena de agregado de valor en origen, destacar los volúmenes que produce, y el lugar que ocupa en el ranking nacional.
La presentación de la semana gastronómica a cargo del ministro de Agricultura y Ganadería, Sergio Busso junto a las autoridades de las cámaras de productores y representantes de los frigoríficos, se realizó en el salón de eventos Astor, ubicado en las instalaciones concesionadas del Teatro San Martín. Para dar el puntapie inicial de la semana, se realizó una master class y degustación de carne de cerdo a cargo del reconocido chef Andrés Chaijale y de la licenciada en Nutrición, Anabel Marín.
“La carne de cerdo tiene gran potencial. Desde el Ministerio acompañamos y ponemos en valor la producción, potenciar el mercado interno y abrir el mercado externo”, dijo el ministro. Y destacó la importancia de promocionar cortes no tradicionales e incorporar en la dieta los cortes vacunos por las cualidades nutricionales que tiene.
También acompañaron numerosas autoridades vinculadas a las entidades que se sumaron a la organización de estos espacios de promoción, la master class y la semana del consumo de carne de cerdo, representantes del sector turístico, hotelero, gastronómico, periodistas e influencers.
Producción provincial
La producción porcina en Córdoba y en el país es una actividad económica muy importante que promueve el desarrollo rural y las economías regionales, genera empleo y contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional de toda la población argentina.
En Córdoba, se producen más de 120.000 toneladas de carne de cerdo que son destinadas al consumo interno y a la exportación. Actualmente, la producción es altamente tecnificada y eficiente, cuenta con una alta productividad por animal y hay una gestión eficaz de los recursos naturales y financieros.
“Hoy se faenan en Córdoba más cabezas de cerdo que de bovinos, lo que marca el desarrollo que ha tenido el sector dentro de la industria frigorífica, con la adopción de plantas duales”, aseguró Dante Cerino, titular de Afic.
Carne de cerdo: oferta de restaurantes en Córdoba.
Durante los siete días de la promoción, distintos restaurantes y locales de comidas de la ciudad de Córdoba ofrecerán, entre sus platos principales, un plato de cerdo con una receta sencilla que todos pueden hacer en sus casas y que podrán consumir a precios promocionales.
Entre las opciones se encuentran sándwich de milanesa, lomito de cerdo, empanadas, fajitas entre otros. Puntualmente, los restaurantes que tendrán en sus cartas propuestas de cerdo son:
Bullanga Milanga (sándwich de milanesa de cerdo)
Lo de Villalpando (empanada de cerdo braseado)
Pepecito (lomito de cerdo)
Bodegón del Sur (milanesa de cerdo)
Goulu (pierna deshuesada laqueada con crema de humita y puré de calabaza)
Estación 27 (fajitas)
Antares Güemes (cazuela de cerdo a la cerveza)
Windsor Bar (tapa de autor)
7 Onzas (hamburguesa)
Primo Resto Bar (Fideos con albóndigas -campeón de la pasta 2022)
Astor Resto (Tonkatsu de cerdo con ketchup de membrillo y cremoso de chucrut)
El Celta (tendrá descuentos especiales en todos sus plantos con carne de cerdo).
