Frigoríficos de Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos decidieron no recibir hacienda el día lunes y no llevar a cabo la faena bovina, debido -según admiten- a la imposibilidad de cumplir con una medida del Gobierno, a partir del 1 de noviembre que prevé el reemplazo de la media res por trozos de hasta 32 kilos.
Con el arranque de noviembre está prevista la entrada en vigencia la resolución conjunta 4/2019 de los entonces ministerios de Agricultura y de Desarrollo Productivo y de Trabajo, que fija la comercialización mayorista de la carne en trozos hasta las carnicerías y supermercados.
El objetivo de la disposición es salvaguarda la salud de los trabajadores de la industria frigorífica, para que no tengan que cargar sobre sus espaldas la media res, a la que los frigoríficos de las tres provincia avalan, pero solicitan la posibilidad de incluir en el traslado de la carne los medios mecánicos, sin necesidad de recurrir al trozado.
Medida en la Región Centro
A través de un comunicado, la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentina (Fifra), entidad que agrupa a la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne de Córdoba (Afic), la Cámara de Frigoríficos de Santa Fe (Cafrisa) y la Cámara Cárnica de Entre Ríos (Cicer), informó que en una reunión mantenida el viernes 28 de octubre con los asociados de las cámaras que la conforman se dispuso no recibir hacienda a partir del día lunes 31 de octubre.
“Y no habrá actividad de faena o distribución de carnes desde el 1° de noviembre, en virtud de la vigencia de la normativa relativa al troceo y la falta de autorización de utilización de medios mecánicos para su descarga”, precisa el comunicado que lleva la firma de Daniel Urcia, en representación de Afic; Sebastián Bendayan Breser (Cafrisa) y Alberto Berardi (Cicer).
“No se trata de un paro. Solo es la decisión de no recibir hacienda porque no se puede dar cumplimiento a la normativa y los medios mecánicos no se pueden aplicar para comercio minorista”, justificó Daniel Urcia, director ejecutivo de Afic y vicepresidente de Fifra.
Impacto en Córdoba
En Córdoba, el cese de actividad previsto, en principio, para el martes representa el 98% de la faena que provee carne a la provincia. Sumado el resto de la Región Centro, la medida dispuesta por los frigorífico equivale al 30% de la faena nacional.
Ante la imposibilidad de cumplir con la resolución, debido a que a su juicio no están dadas las condiciones económicas para llevarlo a cabo, Fifra, la Unión de la Industria Cárnica Argentina (Unica); la Cámara Argentina de la Industria Frigorífica (Cadif), y la Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados presentaron una nota al Gobierno para que se agregara a la resolución los medios mecánicos.
“No estamos en condiciones de dar cumplimento a los requisitos del Senasa y del Registro Único de Operadores de la Cadena Agroindustrial”, admitió Urcia. Es que ante el incumplimiento de la norma, los frigoríficos iban a quedar a merced de sanciones que podrían acarrear la suspensión de las actividades.
Como parte de la decisión oficial de avanzar con la implementación de la medida, el viernes se publicó en el Boletín Oficial la resolución 91, que contiene un serie de requisitos y precisiones para el sistema del troceo. Entre algunas de las nuevas exigencias está la de “prever en playa de faena la cantidad de trozos que se realicen, los cuales deberán estar identificados con el número de tropa, correlativo de faena, clasificación y tipificación”.
Con la decisión de suspender, al menos por ahora, la faena del martes, los frigoríficos buscan que el Gobierno atienda sus necesidades e incluya los medios mecánicos como medio de traslado de la media res.
El lunes, el abastecimiento en las carnicerías será normal.
Mientras tanto, los frigoríficos exportadores nucleados en el Consorcio ABC están a favor de la entrada de vigencia del troceo, porque aseguran que será beneficios para la cadena, que incluye al carnicero y al consumidor.
Afirman que el troceo encarecerá el precio de la carne
El jueves, en un reunión con el secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Juan José Bahillo, quien hasta julio fue ministro de la Producción de Entre Ríos, confirmó a los integrantes del consorcio de exportadores el comienzo de la implementación del cuarteo en el mercado interno a partir del 1° de noviembre de 2022.
“El cuarteo es la oportunidad de dar un paso más en el camino de modernización de nuestra industria, se utiliza en los países del primer mundo, donde ya no se vende carne por medias reses, sino por este método o cortes, porque tienen muchos beneficios para los consumidores, trabajadores, y en materia de seguridad sanitaria y calidad de la carne”, aseguró Mario Ravettino, Presidente del Consorcio ABC.
Sin embargo, las plantas que se dedican al consumo interno advierten que el troceo de la carne va a generar un aumento en la carne al mostrador, debido a que requiere de mayor mano de obra y más tiempo de frío antes de su distribución, además de un mayor desperdicio en algunos cortes (aquellos que están protegidos dentro de la media res) por acción del contacto con el aire.
