El precio de la hacienda durante enero tuvo un alza de alrededor del 20%, según los valores registrados a lo largo del mes en los remates realizados en el predio de la Sociedad Rural de Jesús María.
De acuerdo con los precios informados por la firma Consignaciones Córdoba, a cargo de las subastas, el novillito –la principal categoría de referencia para el consumo interno– alcanzó el lunes 29 de enero un valor máximo de $ 1.700 el kilo vivo. Comparado con el último remate de diciembre pasado, cuando la cotización máxima del novillito fue de $ 1.400, la suba de precios en el primer mes del año fue del 21%.
Dentro de ese rango también se movió el ternero: su última cotización de enero fue de $ 2.000 el kilo vivo, 11% más que los $ 1.800 el kilo en pie registrado el 27 de diciembre pasado.
Si la comparación se hace respecto a 12 meses atrás, el el caso del novillito el crecimiento fue de 250%, si tenemos en cuenta que el 31 de enero de 2023, la categoría había tenido un valor de venta de $ 485 el kilo vivo. Respecto a la actualización anual del ternero, el reajuste fue de 312%.
El precio de la carne: el comportamiento en la góndola
En ambos casos, la actualización fue superior a la inflación registrada en los últimos 12 meses. Durante 2023, el índice de precios al consumidor alcanzó 211,4%, más del doble del 94,8% acumulado en 2022.
En diciembre, de acuerdo a un relevamiento realizado por el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) sobre 30 carnicerías y 15 supermercados de la provincia, el precio de la carne vacuna en Córdoba tuvo una suba del 36.1% con respecto a noviembre. Con ese valor, acumuló un alza interanual de del 298%.
En el último mes del año, el valor del pollo fresco creció 18.7% con respecto a noviembre y reunió en 12 meses un aumento de 240%.
Por el lado de los cortes vacunos, los que exhibieron las mayores alzas con respecto a noviembre fueron asado (41.3%), matambre (39.1%) y tapa de asado (38.8%). En cambio los cortes con menores subas fueron el roast beef (27.9%), osobuco (28.5%) y la falda (30.5%).
