Luego de las medidas económicas anunciadas por el presidente Javier Milei, a través de su ministro de Economía Luis Caputo, y el fuerte impacto que tuvieron en algunos sectores de la economía, las remarcaciones de precios continuaron este miércoles en buena parte de los rubros, fundamentalmente los que comercializan alimentos.
Un caso particular lo constituye la carne, que este martes ya había tenido un reacomodamiento de más del 30%, producto de lo ocurrido en el mercado de hacienda.
Este miércoles, estos son algunos de los precios de referencia de uno de los lugares más populares de Córdoba capital, el Mercado Norte:
El precio de la carne en Córdoba: las remarcaciones comenzaron el lunes
El precio de la carne arrancó el semana, en coincidencia con la asunción del gobierno de Javier Milei, con precios en alza. En el remate semanal realizado en la Sociedad Rural de Jesús María, el valor máximo del novillito –la categoría de referencia para el consumo interno– alcanzó los $ 1.620, lo que presenta un aumento del 34% respecto al tope registrado una semana atrás, cuando el valor fue de $ 1.210.
“Veremos cómo se acomodan en los próximos días los precios”, indicó Pedro Pérez, de la firma Consignaciones Córdoba, encargada del remate en Jesús María.
Se da por descartado que estos valores incidirán en el mostrador de las carnicerías que ya este martes comenzaron a retocar sus precios, con cortes que tienen subas de hasta 700 pesos.
Sube el precio de la carne
En el último mes, el precio de la categoría acumula en la plaza de referencia provincial una suba de 67%, En el remate del 6 de noviembre, el valor del novillito había sido de $ 970.
Si la comparación es respecto a un año atrás, el incremento es del 365,5; el 12 de diciembre del año pasado, el novillito cotizaba a $ 348.
El valor de un kilo vivo de novillito (que tiene un rendimiento luego de la faena del 54% en carne) se multiplica por cuatro hasta llegar al mostrador de las carnicerías. De esta manera, el valor teórico del alimento al consumidor superaría los $ 6.000 el kilo.
En noviembre pasado, y según el relevamiento de precios que realiza mensualmente La Voz, las carnes aumentaron el 14% promedio, con los cortes de pulpa –como la nalga, la bola de lomo y el cuadril– trepando por arriba de los $ 5.000 el kilo.
No obstante ello, en algunos supermercados todavía fue posible encontrar ofertas incluidas en los planes oficiales, con el asado en torno a los $ 2.000 y la carne molida en $ 1.700. A partir de ahora, ya va a ser más difícil.
El ternero, con un salto mayor
Por su parte, el ternero subió más que el novillito. Su valor máximo durante este lunes fue de 2.180 pesos, 52% más que los $ 1.430 de la semana pasada.
En relación con un mes atrás, el reajuste en al categoría de invernadas es del 74%.
El precio de la carne en Córdoba: los valores que se esperaban esta semana
En la construcción de estos valores se conjugan una menor oferta de animales, un consumo más firme por la proximidad de las fiestas de fin de año. No obstante habrá que seguir de cerca en los próximos días hasta que punto los consumidores están dispuestos a convalidar estos precios al mostrador.
Según los nuevos precios fijados -en algunas carnicerías de Córdoba- los cortes tendrían esta semana un fuerte incremento.
- Costilla 7.000 pesos
- Bife Chorizo 7.700
- Tapa de asado 6.200
- Colita de Cuadril 7.000
- Falda 5 mil
- Matambre 7.700
- Costilla 7000
- Peceto 6.500
- Bola de lomo 6.500
- Jamón cuadrado 6999
- Aguja 4400
- Bocado 4000
- Bocado ancho 5000
- Molida especial 5.500 a 6 mil
