Después de un comienzo de año complejo, la producción de cerdo tuvo en agosto pasado márgenes positivos. El hecho, que posibilitó revertir una racha de cinco meses con rentabilidad negativa, le permite a la cadena mirar el horizonte con optimismo.
Expertos que participaron de los distintos paneles del Foro Infopork de Porcicultura, realizado el jueves pasado en el auditorio de La Voz, coincidieron al exhibir confianza en el potencial de la carne de cerdo argentina.
Su realización fue en el marco de las 100 ediciones, en sus 18 años de trayectoria, del sitio especializado en el sector porcino InfoPork.
Si bien no son pocos los desafíos que afronta la cadena, vinculados tanto al consumo interno y la promoción como al bienestar animal, a la sostenibilidad ambiental y a la apertura de nuevos mercados, las esperanzas están puestas en un trabajo consistente y de largo plazo que lleva por nombre Plan Estratégico para la Producción Porcina 2022-2032.
Uno de los ejes es la integración de la cadena completa, que incluye a pequeños productores y la industria de chacinados.
Entre las metas del plan, se encuentra lograr un crecimiento en la producción de un 5% anual, un porcentaje apuntalado, entre otros factores, por desarrollo y aplicación de genética y un mayor peso de faena.
El plan también incluye contar con 200 mil madres más, es decir, un crecimiento del 35% del actual plantel.
Córdoba tiene todo para producir más y mejor. Alimento, por ejemplo, que representa el 70% de producir un animal.
Con costos dolarizados y venta del producto en pesos, además de cuestiones fiscales que también contribuyen a achicar los márgenes, uno de los desafíos pasa por ser más eficientes. En lugar de hablar de productores grandes y chicos, los expertos distinguen entre productores eficientes y productores ineficientes.
“En los últimos 20 años, el sector ha tenido rentabilidad positiva. Aquellos que no ganaron dinero fue porque hicieron las cosas muy mal. Si hablamos de Córdoba, sus productores tienen un diferencial de precio en los granos de entre U$S 30 y U$S 40 por tonelada con respecto a la pizarra de Rosario, con lo cual no debería tener costos de producción tan altos. Entonces, los factores de los que depende la productividad son manejo, genética, alimentación y sanidad. Y la verdad es que hoy todos tenemos acceso a genética, a salud, y los que no lo hicieron han desaparecido o desaparecerán”, señaló el presidente de Netpork, Horacio Gabosi.
El presidente de la Federación Porcina Argentina, Daniel Fenoglio, consignó que, por cada U$S 1 que se invierte, el retorno es de U$S 2 al año.
El dirigente indicó que para invertir se precisa certidumbre y reglas de juego claras. “Para llegar al objetivo planteado en 2032, hay que crecer en 30 mil madres por año. Y eso representa una inversión importante en un país donde no hay reglas de juego”, sostuvo.
Mario Aguilar, de establecimiento Las Chilcas, destacó el potencial de las granjas porcinas argentinas.
“En el país todavía estamos creciendo. Las granjas que ya están con máxima tecnología de equipamiento, genética, nutrición y manejo; su potencial es menor, pero todavía el potencial es que la genética sigue evolucionando y eso hace que 10 años atrás hablar de 2.800 kilos por hembra año, en un indicador de eficiencia de granja, ya era muy bueno, y hoy hablar de cuatro mil kilos es lo normal. Con lo cual todavía hay potencial para seguir creciendo”, expresó.
“Un cambio que debemos lograr es el peso de venta, con una semana más de producción. Tranquilamente podríamos estar en 16 semanas o 105 días; eso nos llevaría a animales de 174 días de vida y de 130 kilos, con la genética y nutrición que tenemos. Con lo cual a la granja que produce de 14 a 15 semanas, le diría que ponga un galpón más y animarse a sacar un capón más pesado, que la rentabilidad está ahí”, recomendó.
La apertura de mercados y el fortalecimiento del mercado interno son dos factores clave para el crecimiento de la cadena. Los dirigentes son conscientes del trabajo de promoción que se requiere para “lograr un lugar en la mesa de los argentinos”.
En la actualidad, matambre, solomillo y carré son los cortes demandados, pero la cadena precisa que también el consumidor adquiera la pata o la paleta, que casi no tienen demanda. La crisis económica tampoco colabora. “El carnicero podría ayudar promoviendo más el cerdo”, apuntaron.
En la actualidad, el cerdo se exporta a 35 destinos diferentes, entre ellos Uruguay y Filipinas, aunque se buscan abrir más. “Brasil tiene 85 mercados abiertos”, comparó Fenoglio.
Además, el objetivo es poder vender subproductos como patitas, manitos y cabeza. “Ya le vendemos a países de África. Falta que lo hagamos a China, que paga más”, cerró el presidente de la Federación Porcina Argentina.
El consumo y los desafíos que plantean colectivos veganos y vegetarianos
Según datos proporcionados en el Foro Infopork, en cuanto a consumo de carnes, Argentina es el segundo país del ranking que lidera Estados Unidos.
De los 114,6 kilos por habitante que se consumen anualmente, 52,2 corresponden a carne vacuna; 45,7 a pollo, y 16,7 kilos a cerdo.
Vale consignar que Uruguay, con un consumo de carne de cerdo de 22 kilos anuales por habitante, supera a Argentina. Lo mismo que Brasil (20,1 kilos) y Estados Unidos (29,8 kilos).
Según el mismo informe, que presentó el presidente de Fifra, Daniel Urcia, hasta agosto de 2024 los valores de todas las carnes (vaca, cerdo y pollo) estuvieron por debajo de la inflación en Argentina.
El dirigente recordó que, tiempo atrás, el consumo en Argentina llegaba a los seis kilos por habitante por año, un consumo en el que el fiambre era el mayor volumen. “Hoy estamos en 16 o 17 kilos, con mayor consumo de fresco”, dijo, y agregó que, “al aparecer el corte de cerdo en las pizarras de las carnicerías, el consumo creció”.
También destacó que Brasil y Uruguay consumen cuatro o seis kilos más de cerdo que Argentina. “Para igualar a Uruguay se necesitan 50 mil madres más, que son U$S 300 millones de inversión”, añadió.
En la actualidad, cada vez son más visibles los colectivos veganos o vegetarianos, muchos de ellos muy críticos del consumo de carne animal. Esto representa otro desafío para la cadena porcina.
Según estudios, afirmó Urcia, entre un 6% y 7% de consumidores tienen tendencias veganas o vegetarianas. “Son tendencias o hábitos de consumo que hay que respetar. El único consejo que suelo dar a mis hijos o a sus amigos es consultar a un nutricionista. La proteína animal tiene vitamina B 12, nutrientes y minerales que no están en calidad suficiente; entonces muchas veces hay que complementar con complejos vitamínicos. Pero respeto totalmente esa forma de consumo”, agregó.
“Lo que estamos observando en el análisis de consumo es que hoy, a diferencia de 30 o 40 años atrás, hay que promocionar el producto, demostrar sus cualidades. Muy rápido se instala una fake news y cuesta mucho trabajo desmitificar luego. En Europa surge una corriente que dice que la vaca arruina el mundo, y nosotros tenemos medido en Argentina que la forma de producción acá es amigable con el medioambiente, que incluso genera secuestro de carbonos porque cuando uno lo mira con las pasturas y con el ciclo completo, es lo inverso. Pero obviamente arrancamos desde un mito que hay que rebatir. Por eso creo que, si tenemos un sector que tiene todas las posibilidades de crecer, hay que hacerlo bien y tener en cuenta factores como el bienestar animal o el tratamiento de efluentes, que además te van a permitir acceder a mercados y que van a evitar que haya cuestionamientos sobre la forma en que uno produce”, cerró.
Reconocimientos
Durante la realización del foro, el sitio especializado Infopork distinguió a tres referentes del sector porcino en Córdoba y que han tenido trascendencia nacional.
