Faltan menos de 10 días para la Navidad, y todas las familias ya están organizando la cena de Nochebuena, en medio de las recomendaciones de mayores cuidados por la pandemia de coronavirus.
Asado, pollo, lechón, cabrito, platos fríos, ensaladas, bebidas con y sin alcohol. Las distintas opciones ya se barajan a través de llamados telefónicos o mensajes de WhatsApp, y cada quien propone qué llevar.
Según un relevamiento realizado por La Voz, los precios de los principales menúes para las Fiestas de Fin de Año vienen en franco aumento, sobre todo por la suba que experimentan las distintas carnes en las últimas semanas. Incremento que –coinciden todos los carniceros– continuarán en los próximos días.
“La gente está comenzando a consultar y a realizar sus reservas. Hay gente que también compra ahora y freza hasta el día de las fiestas”, dijo Soledad Campos, propietaria del frigorífico Cabritera Ojo de Agua.
El kilo de cabrito ronda hoy los 600 pesos para un animal de cinco kilos, y el de cordero, 450 pesos.
La responsable del establecimiento explicó que el precio experimentó una suba del 20 por ciento en las últimas semanas, y que se espera otro aumento de un 10 por ciento adicional antes de Navidad.
“Por eso –dijo–, le estamos recomendando a la gente que compre lo antes posible para evitar el nuevo incremento”.
La misma sugerencia hizo Agustín Rodríguez, titular de dos franquicias de la carnicería especializada Seguí al Cerdo. “Los precios están muy inestables. La demanda por ahora está tranquila. Pero algunos frigoríficos tienen algunos problemas de stock, y eso impacta en los precios y en la disponibilidad”, explicó.
Según el carnicero, la última suba de los combustibles, que impacta en el costo de los fletes, y la especulación de algunos frigoríficos y criadores, traerá aparejada una nueva suba en los precios en los días previos a la Nochebuena.
El kilo de lechón de primera calidad, con sello y fecha de faena, se vende hoy en Córdoba entre 600 y 650 pesos.
También de cerdo, el kilo de bondiola ronda los 530 pesos; el de matambre, unos 780 pesos; y el costillar, alrededor de 510.
Entre los cortes vacunos, la costilla y el vacío de novillito se consiguen entre 650 y 750 pesos, y el matambre entre 780 pesos. El peceto, para el tradicional vitel toné, ronda los 800 pesos; y la lengua, para preparar a la vinagreta, los 500 pesos.
“Ya hace 10 días que nuestros clientes están haciendo sus reservas, sobre todo de matambre y peceto. La gente busca comprar antes de que siga aumentando la carne, y también para evitar las aglomeraciones en los días previos a la Navidad”, dijo Pablo Manzano, del puesto 2 “San Cayetano”, del Mercado Norte.
Según el comerciante, hace un mes que los frigoríficos vienen aumentando los precios hasta dos veces por semana. “Los proveedores dicen que hay muy poca hacienda y que por eso el precio sube. Nosotros tratamos de no trasladar toda la suba al mostrador, pero a veces es difícil”, explicó.
En el caso del pollo fresco, se consigue a 150 pesos por kilo, mientras que el de granja ya se vende en torno a los 200 o 220 pesos.
Debido a que la compra de un cabrito, un lechón o varios kilos de asado pueden demandar una suma considerable, la mayoría de las carnicerías aceptan tarjetas de débito y también de crédito.
Opciones en el mostrador
Cabrito. Una cabrito de cinco o seis kilos rinde para siete u ocho personas. El kilo cuesta $ 600. Un cabrito entero, sale entre $ 3.000 y $ 3.500.
Lechón. El kilo se vende entre $ 650 y $ 680. Para siete personas, medio lechón de cuatro kilos cuesta entre $ 2.700 y $ 3.000.
Asado. La tira de costilla de novillito se vende entre $ 650 y $ 750. El vacío, a $ 700. Y el matambre, de $ 750 a $ 800. Cuatro kilos con distintos cortes, para ocho comensales, puede costar alrededor de $ 3.000.
Pollo. El kilo de pollo fresco ronda los $ 150, y el de granja, unos $ 200. Tres pollos para ocho o nueve personas demandan entre $ 1.500 y $ 1.700.
Especialidades. El peceto de novillito cuesta entre $ 750 y $ 800. El matambre de ternera, $ 800. El matambrito de cerdo se consigue a $ 780. La lengua se vende en torno a los $ 400 o $ 500.
