El Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (Ceprocor) en conjunto con las empresas La Quinta y La Troja, impulsan un novedoso proyecto para fabricar alfajores saludables con el objetivo de brindar una solución a la problemática del sobrepeso infantil.
La iniciativa fue seleccionada para ser presentada en el prestigioso evento latinoamericano de innovación, Río Innovation Week 2025.
Además, recibió el primer puesto en la categoría Asociatividad durante los Premios del Día de la Industria.
El equipo de investigación a cargo de la propuesta está liderado por la magíster Andrea Alessio Lax, bióloga que pertenece al área de Auditoría de Procesos de Ceprocor desde hace 22 años.
En qué consiste el proyecto
El proyecto consiste en desarrollar una golosina cotidiana con perfil nutricional saludable como alternativa a los dulces tradicionales, disponible para atender las necesidades y/o preferencias de distintos segmentos de la población.
Según datos recogidos por Unicef, Argentina es el país con la tasa de sobrepeso más alta en la región latinoamericana.
Por lo tanto, un proyecto que aporte a combatir tal problemática es de suma importancia para la provincia de Córdoba y el país en general.
En ese sentido, la idea es que los niños y adolescentes cuenten con una opción de snack más sana -y no menos apetitosa- para comer en el colegio o en sus tiempos libres.
Según indicó la investigadora Alessio Lax, el alfajor es una de las golosinas más populares y accesibles de todo el país. Sin embargo, presenta altos excesos en azúcares, grasas saturadas, calorías y sodio.
“En términos de los octógonos negros de advertencia que se ven en los envases en Argentina, la mayoría de los alfajores industriales suele llevar entre tres y cuatro sellos. Con nuestro prototipo, la idea es que se reduzca a uno”, dijo la bióloga.
Cuáles son los ingredientes
Para llevar adelante tal visión, en el laboratorio sustituyeron los ingredientes tradicionales que hacen a un alfajor, como la harina de trigo, el dulce de leche y el glaseado azucarado por alternativas más saludables.
Por ahora, la fórmula es única. A futuro, la idea es crear más de un sabor.
Al respecto de las proyecciones de la iniciativa, Alessio Lax explicó: “La visión de este proyecto no recae en lo comercial. El concepto es crear una golosina accesible al público en general e incluso ponerlo a disposición para que el PAICor lo implemente en sus raciones diarias”.
El producto está compuesto por una mezcla o blend de cereales y legumbres para la tapa de la golosina, mientras que para el relleno endulzante se utiliza mosto de uva.
De este modo, la receta intenta replicar el sabor tradicional de un alfajor y no traer nuevos a la mesa.
“Sabemos que a nivel del público en general, y sobre todo en los menores, existen preferencias ya establecidas que son difíciles de romper. Por eso mismo conducimos un testeo sensorial con consumidores potenciales y seleccionar versiones más prometedoras, donde obtuvimos buenos resultados de aceptación”, subrayó.
El producto estará disponible al público en 2026
El proyecto ya se encuentra en una segunda fase que es adaptarlo para ser producido en masa.
Aquí aparece otro reto más para el alfajor, el cual se ejecuta en la fábrica de La Quinta ubicada a las afueras de Villa Carlos Paz, con el objetivo de masificar el producto para alcanzar a una porción significativa de cordobeses y generar un impacto real.
Se estima que para mediados del año 2026, el producto ya se encontrará disponible para el público en general.
El equipo
Además del Ceprocor, el equipo está conformado por Andrea Carrera y María Laura Maggi, las dos son magíster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos; además de las licenciadas en Nutrición Marina Cometto y Marina Nogues Peralta.
El rol particular de Ceprocor en el proyecto, que depende del Ministerio de Producción e Innovación Tecnológica, es el de dirigir la investigación científica en sus laboratorios ubicados en el barrio Juniors de la capital.
Allí se desarrollan las fórmulas del alfajor, se evalúan sensorialmente y se realizan pruebas de aceptabilidad y actitud de consumo.
Por otro lado, Luciano Livetti, dueño de La Quinta, destacó: “Este proyecto no se podría llevar adelante sin lo público y lo privado yendo de la mano. Lo que más ilusión me genera es que sirva de puntapié e invitación para que otras industrias, de distintos rubros, se animen a articular con Ceprocor”.
Mientras tanto, Molinos La Troja es una industria procesadora de granos con más de 30 años de trayectoria, ubicada a las afueras de Oncativo.
Su papel en el proyecto es proveer la materia prima, es decir, los ingredientes a base de plantas en las cantidades necesarias para que se fabrique el alfajor en masa.
“El rol de La Troja es fundamental, no son muchos los molinos que pueden abastecernos de materia prima para harinas alternativas en las cantidades que requerimos para ejecutar el proyecto” remarcó Livetti, dueño de La Quinta.
