Aunque se puede comer en cualquier momento del año (sí, incluso en verano para los más audaces), el locro es un típico plato que se sirve durante las fechas patrias. Y este 25 de mayo, aniversario de la Revolución de Mayo, no es la excepción.
Sólo hay que tener un poco de paciencia, muchas ganas de cocinar, y tiempo. Pero, ya se sabe, lo bueno siempre se hace desear.
Esta receta de locro rinde para 10 y hasta 15 porciones. Este es el paso a paso para hacerlo en casa.
Ingredientes para el locro: lo que hay que saber
1,5 k de sobre pecho (tapa de asado)
350 g de huesito de cerdo
350 g de patita de cerdo
350 g de panceta
350 g de chorizo colorado
500 g de maíz blanco
350 g de poroto pallares
2 k de zapallo criollo
3 a 5 l de agua hirviendo
Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo
1/2 atado de verdeo
1 k de cebolla
2 cdas. de ají molido
3 cdas. de pimentón dulce
Aceite c/n
1 cucharadita de pimienta blanca
Sal a gusto
Cómo hacer el locro para el 25 de mayo, paso a paso
La noche o día anterior:
- Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas).
- Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios y cortar en dados de aproximadamente 2 centímetros.
- Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.
- Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
- Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
El mismo día del locro:
- Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
- Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
- Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
- Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.
- Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
