El precio del maple de huevos ya superó los dos mil pesos. En algunos lugares se puede encontrar a $ 1800 y alguna que otra escasa oferta, aunque bien escondida. No queda otra que reemplazar este alimento para elaborar los diferentes platos, aunque en algunos la cosa se puede complicar.
Las claras de huevo batidas a punto de nieve se utilizan en muchos postres, como en un soufflé o una mousse de chocolate. Y, claro, la materia prima es el huevo. Pero también se puede reemplazar y con un producto verdaderamente económico.
Cómo hacer merengue sin huevos (que están por las nubes)
Los blogueros de Mehr Genuss (Más disfrute) Kathi y Tom enseñan cómo preparar fácilmente claras batidas a nieve sin huevo y disfrutar de postres veganos, más económicos.
Sólo se necesita el agua de remojo de los garbanzos, también conocida como aquafaba, o el líquido que ya viene en la lata de conserva.
Al principio parece que no va a funcionar, pero luego la nieve resultante tiene la misma consistencia que la obtenida a partir de las claras de huevo normales y un sabor completamente neutro.
Paso a paso: cómo hacer merengue o claras batidas sin huevo
- Tomar una lata de garbanzos cocidos. Vertir los garbanzos por un colador, separando el agua en un bol. Sirve igual con el agua en la que se dejó en remojo los garbanzos o la que se obtiene de su cocción (en este último caso, dejar enfriar).
- Medir 180 ml de agua de garbanzos y vertirla en un bol. Batirla con una batidora de mano a velocidad alta durante un minuto.
- Añadir una cucharadita de fécula de maíz y una pizca de sal al aquafaba y batir a velocidad alta durante otros cinco minutos. El resultado es un verdadero milagro aireado.
- Esparcir 50 g de azúcar impalpable sobre la nieve (si no tenés, podés usar común). Por lo general, cuanto más azúcar se utilice, más rígido será el resultado.
- Batir la nieve vegana durante otros dos minutos a velocidad alta. Está lista para usar en una preparación dulce.
- Si se desea emplear en un plato salado, como soufflé o masa, no agregarle azúcar.
La yapa: receta para una mousse vegana de chocolate, mango y chile
- Ingredientes
Para la mousse de chocolate
180 ml de agua de garbanzos, 150 g de chocolate negro (70% de cacao), 1 cucharadita de fécula de maíz, 50 g de azúcar impalpable, 1 pizca de sal.
Para el puré de mango y chile
1/2 mango maduro, un poco de chile fresco, 1 chorrito de jugo o agua.
- Preparación
Picar el chocolate en trozos grandes y dejar que se derrita a baño María.
Añadir el aquafaba a punto de nieve, preparado como anteriormente descrito, al chocolate e incorporarlo delicadamente con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Colocar la mousse en vasos adecuados, dejando 1-2 cm libres para el puré de mango. Llevar a heladera durante al menos cuatro horas.
Para el puré separar la pulpa de medio mango y picar finamente un poco de chile fresco. Colocar ambos en un bol y añadir un chorrito de jugo o agua.
Triturar el mango con la guindilla hasta obtener un puré con pequeños trocitos y enfriarlo también.
Una vez que la mousse de chocolate esté lista para disfrutar, cubrirla con un poco de puré de mango y chile.
