Elegir un buen pan en el supermercado puede resultar complejo frente a la amplia oferta de productos envasados y panes recién horneados. Sin embargo, existen indicadores concretos que ayudan a reconocer un pan de calidad sin necesidad de conocimientos técnicos.
Así lo explicó Axel Schmitt, especialista en evaluación y cata de pan, en declaraciones al medio gastronómico Falstaff.
El experto sostiene que, aun en un entorno dominado por procesos industriales, el consumidor puede identificar señales claras asociadas a una mejor fermentación, sabor y textura. La clave está en observar detalles que suelen pasar desapercibidos en una compra rápida.
Qué mirar antes de comprar
El primer aspecto a tener en cuenta es la corteza del pan. Según Schmitt, los panes de mejor calidad no presentan un color uniforme ni una superficie perfecta. Tonos tostados desparejos, pequeñas grietas o irregularidades indican una fermentación más lenta y cuidada. En cambio, una corteza blanda, pálida y homogénea suele ser resultado de procesos acelerados propios de la producción industrial.
Otro punto central es la duración del producto. Los panes que prometen mantenerse tiernos durante varios días suelen haber sido elaborados con aditivos o técnicas que priorizan la conservación por sobre el sabor. “Cuanto más larga es la vida útil, menos probabilidades hay de que conserve las cualidades de un pan bien fermentado”, explicó el especialista.
Los panes con fermentación natural o tiempos prolongados de reposo suelen durar menos, pero ofrecen una miga más aireada y un sabor más complejo.
El aroma y la miga, señales clave
El aroma del pan también aporta información relevante. Cuando es posible percibirlo, un buen pan desprende notas tostadas, levemente dulces o con recuerdos a frutos secos. Si el olor es neutro o inexistente, es probable que el sabor también lo sea. Este indicador resulta útil especialmente en panes sin envase o recién horneados en el punto de venta.
La miga es otro elemento a observar una vez abierto el producto. Una estructura irregular, con alveolos de distintos tamaños, suele asociarse a una fermentación más lenta. Por el contrario, una miga compacta y uniforme responde a procesos industriales estandarizados.
Leer la etiqueta marca la diferencia
Schmitt recomienda prestar especial atención a la lista de ingredientes del pan. Un producto de calidad suele incluir pocos componentes: harina, agua, sal y levadura o masa madre. La presencia de emulsionantes, conservantes o correctores de acidez indica un pan diseñado para extender su duración en góndola.
“No todos los panes del supermercado son iguales”, aclaró el especialista. En muchos casos, las secciones de panadería que hornean a diario o trabajan con proveedores locales ofrecen mejores alternativas que los panes envasados de larga duración. Incluso dentro del autoservicio, existen opciones con fermentación tradicional que se distinguen por estos detalles.
