En muchas recetas, el huevo es un ingrediente clave porque cumple varias funciones en las preparaciones, como aglutinante, leudante, aporta humedad y contribuye al sabor y la apariencia.
Las personas veganas o intolerantes a este producto, de hecho, usan otros alimentos para sustituirlo y obtienen casi los mismos resultados.
El precio de los huevos volvió a aumentar y está por las nubes. Para aquellos que no quieren gastar de más pero necesitan elaborar preparaciones con una textura similar a la que aporta el huevo, lo buena noticia es que hay alternativas.
Cómo reemplazar el huevo en las preparaciones
- Puré de manzanas. Hervir las manzanas y triturarlas. El equivalente a un huevo es 1/4 de taza. Si se tiene una compota ya preparada con azúcar, se debe reducir un poco la cantidad de esta última en la receta.
- Tofu. La proporción es la misma que en el caso anterior. Es decir, un huevo sería 1/4 de taza de tofu bien licuado, que quede bastante cremoso.
- Semillas de chía o lino. Se debe mezclar una cucharada de semillas de lino o chía trituradas con tres cucharadas de agua tibia y esperar a que esta sea absorbida por completo. Queda una textura gelatinosa.
- Almidón. Dos cucharadas de almidón de maíz.
- Vinagre y bicarbonato. Al unirlos puede verse una ebullición y esto cumple la misma función que un huevo. La medida es de una cucharada de vinagre y una cucharadita de bicarbonato.
- Yogur. Sería 1/4 de taza de yogur natural por un huevo. Al igual que con otros sustitutos, si solo se tiene yogur dulce, hay que disminuir la porción de azúcar.
- Agua de garbanzos. El agua que queda como residuo al hervir garbanzos es ideal para hacer merengue. Se debe batir con azúcar y alcanza un punto similar al de las claras batidas a nieve. Sirve lo mismo el líquido de las latas de garbanzos.
Alimentos que podemos consumir para reemplazar el huevo
Desde el punto de vista nutricional, podemos reemplazar el huevo por carnes rojas o blancas y por lácteos descremados que aportan muy buena cantidad de proteínas de alto valor biológico y poca grasa.
