La llegada del otoño y de los días más fríos habilitan la preparación de comidas más pulsudas y de invierno en los hogares cordobeses. Y si a ello se suma la efeméride del Día del Trabajador que se celebra cada 1° de mayo, la preparación más tradicional es el locro criollo.
En los días previos a esta celebración, desde el Mercado Norte elaboraron el denominado “Índice Locro”, que incluye un relevamiento de los precios de todos los ingredientes que integran este menú típico.
Según el informe del centro comercial, preparar un locro para 10 personas con todos los ingredientes necesarios demanda hoy 6.450 pesos, lo que arroja un costo por persona de unos 645 pesos. Respecto del año pasado, el costo de elaboración del mismo menú aumentó un 95 por ciento.
Precios de los ingredientes del locro para este 1 de mayo
Según la receta tomada como referencia por el Mercado Norte, para la preparación básica se necesita un kilo de maíz blanco, que cuesta 480 pesos, y medio kilo de porotos alubia, que demandan 240 pesos. A ello se suman tres kilos de zapallo criollo, con un costo total de 750 pesos (250 pesos por kilo).
En el precio final de un locro mucho tienen que ver las carnes que se le añadan a la preparación. Para la receta del mercado se agregan un kilo de mondongo (850 pesos) y otro de tripa gorda (850 pesos), medio kilo de patitas de cerdo y otro medio kilo de cuerito (250 pesos cada uno).
Las carnes más caras para este plato son la falda y la aguja (825 pesos por 750 gramos de cada corte). Por otro lado suman dos chorizos colorados, con un cálculo de 300 gramos (660 pesos), y 250 gramos de panceta salada (750 pesos).
Finalmente, se suma un combo de condimentos (pimentón, sal y pimienta) que cuesta 300 pesos.
La demanda de los ingredientes necesarios para preparar el locro viene en aumento en el Mercado Norte en los últimos días. “Desde la semana pasada hay un fuerte movimiento de aquellos que compran en cantidad con el fin de preparar locro y vender por porciones. Esos son los clientes que se adelantan a las compras”, le dijo a La Voz Fabian Lattanzi, gerente del mercado.
Por otro lado, quienes preparan locro para familiares y amigos comenzaron a realizar sus compras el lunes pasado. Lattanzi dijo que esperan que la demanda de estos productos se mantenga en los próximos días, con mayor intensidad el viernes y sábado.
A las compras, la gente agrega lo necesario para cocinar empanadas criollas fritas, el complemento tradicional del locro. El directivo del Mercado Norte dijo que a pesar de la alta demanda, no habrá faltante de ningún producto para esta fecha en ese establecimiento comercial.
Porciones de locro listas para consumir
En la ciudad de Córdoba ya se toman pedidos de porciones de locro ya listo para consumir para el próximo lunes 1° de mayo, Día del Trabajador.
Los precios son muy variados, dependiendo del barrio y del reconocimiento que tengan los cocineros entre sus vecinos. Las porciones más económicas se venden desde $ 900 en los barrios más periféricos, hasta $ 1.200 en la zona céntrica.
En los restoranes, el precio de la porción para llevar se ubica entre los $ 1.500 y los $ 2.000. Y para comer en el lugar, en torno a los $ 2.500.
