El mate es una infusión típica de Argentina, Uruguay y Paraguay, pero con el paso de los años se desparramó por todo el mundo y se transformó en una bebida clásica. Si bien hay distintos tipos de yerba, con o sin hierbas, dulce o amargo, hay algo que no cambia y es el cuidado propio del mate.
Si estás iniciando en el mundo del mate y elegiste uno de madera o calabaza, seguro te dijeron que antes de cebar hay que curar el interior, pero ¿por qué? Curarlo es para que los poros internos del recipiente se sellen y de esta manera se cuide el sabor de la yerba y el material propio del mate.
Qué significa curar el mate y para qué se hace
Curar el mate es ponerlo en condiciones para poder usarlo y comenzar a cebar. Este punto es muy importante para aquellos que están hechos con materiales naturales como pueden ser los de madera o calabaza.
Hacerlo es importante para que los mates tengan un sabor fuerte y conciso, ya que se cura el mate para que los poros internos del recipiente se cierren. A través de esto uno logra que el sabor propio del mate virgen no invada el sabor de la yerba, cambie el gusto, y además no salga ningún tipo de hongos.
Las técnicas de curado varían dependiendo si se trata de un mate amargo o dulce, madera o calabaza. Lo que sí hay que tener además del mate, es paciencia, porque no son procesos instantáneos, sino que duran varios días.
Cómo curar el mate
Para curar el mate no se necesita una gran cantidad de ingredientes, pero si tiempo, y el proceso varía según si se trata de un mate de madera o calabaza.
Pasos para curar el mate de calabaza
- 1- Chequear que el mate esté limpio y en condiciones. No mojar.
- 2- Llenar toda su capacidad con yerba húmeda ya utilizada de otra cebada.
- 3- Colocar agua hirviendo.
- 4- Dejar reposar por 12 horas.
- 5- Retirar y despegar con cuchara el hollejo de la calabaza.
- 6- Repetir el mismo proceso entre 3 y 4 veces.
Si el color de la calabaza cambia es normal, incluso es así como debe verse. También existe la posibilidad de que el color vaya cambiando a medida que pasen las cebadas.
Pasos para curar el mate de madera
- 1- Chequear que el mate esté limpio y en condiciones. No mojar.
- 2- Untar el interior con un medio graso (aceite, manteca, etc.) y dejar reposar por 24 horas.
- 3- Llenar toda su capacidad con yerba húmeda ya utilizada de otra cebada.
- 4- Colocar agua hirviendo.
- 5- Dejar reposar entre 12 a 24 horas. El tiempo varía según la capacidad el mate. Si el mate es más grande, necesita más tiempo de reposo.
- 6- Repetir el mismo proceso entre 2 y 3 veces más.
Una recomendación para cualquier tipo de mate: es importante tirar la yerba cada vez que termines de tomar, enjuagarlo y dejarlo boca arriba para que se ventile y no se formen hongos.
