Muy pocos locales gastronómicos de la ciudad de Córdoba cumplen con la norma votada en 2009 en el Concejo Deliberante, la cual ordena a los restaurantes, bares y cafés ofrecer su menú en sistema Braille para las personas no videntes. Además, si bien muchos ya sacaron los saleros de las mesas, cuando el cliente lo solicita ofrecen sal común y no baja en sodio, como indica la regulación aprobada el año pasado.
En una recorrida realizada por La Voz del Interior en locales gastronómicos de la avenida Rafael Nuñez, La Cañada y Centro se pudo constatar que muy pocos cumplen con las normativas municipales.
En octubre de 2009, el Concejo Deliberante aprobó el proyecto que obliga a los establecimientos gastronómicos a presentar sus cartas en sistema braille y macrotipo, para que personas con problemas de visión puedan conocer las opciones y precios. Esta norma también señala que aquellos establecimientos orientados a extranjeros deben tener también sus cartas en esos sistemas, tanto en español como en inglés.
Sin embargo, en un relevamiento de 11 reconocidos locales gastronómicos de la ciudad de Córdoba, sólo cuatro pudieron ofrecer un menú en sistema Braille al ser solicitado, pero todos con algunos platos y precios desactualizados. Los encargados de los locales indicaron que, en esos casos, los mozos son los encargados de completar la información al cliente en forma verbal.
“Está desactualizado el menú en Braille porque tenemos el del año pasado. Todos los años, los primeros meses, traen el nuevo. Los mozos se encargan de advertirles que los precios están desactualizados al igual que algunos platos y les informan sobre lo nuevo”, apuntó Gastón, encargado de Il Gatto de Figueroa Alcorta y Colón, uno de los pocos locales que cumple con las normativas.
Restaurantes de categoría del Cerro y La Cañada no pudieron ofrecer este tipo de menú al igual que la cadena internacional McDonalds.
Sin saleros en la mesa
El punto que aprobaron casi todos los locales es respecto a la regulación municipal lanzada el año pasado que prohíbe que los saleros y sobres de sal se encuentren en las mesas de los restaurantes, como una forma de disminuir en la población la cantidad de la ingesta de sodio que provoca hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares y renales.
De los 11 locales relevados, sólo en dos pudimos comprobar que los saleros aún siguen inmutables sobre las mesas.
No obstante, la ordenanza indica que, ante el pedido expreso del cliente, el local gastronómico deberá ofrecerse sal con bajo contenido en sodio. Sobre este punto sólo dos restaurantes ofrecieron este tipo de sal ante el pedido de la cronista.
Sobre el punto que los menús de los locales deben incluir la leyenda “El consumo excesivo de sal es perjudicial para la salud”, ningún empresario gastronómico se enteró.
Sanciones
Ante la falta de cumplimiento de estas disposiciones, la normativa prevé sanciones.
Quienes no posean menúes en Braille o macrotipo serán sancionados por el Código de Faltas Municipal.
Respecto a ofrecer sal en las mesas, se estipula que la primera transgresión tendrá una multa equivalente al sueldo básico del peón gastronómico; la segunda infracción se penará con dos sueldos, y ante la tercera se procederá a la clausura del local por siete días corridos.
Sin embargo, el director de Calidad Alimentaria de la Municipalidad de Córdoba, Sergio Oviedo, admitió que no se suelen multar a los locales por estos motivos, ya que se concentran más en las condiciones sanitarias del manejo de los alimentos.
“Cuando se hacen inspecciones en restaurantes se verifican no sólo el cumplimiento de las buenas normas de cocina en la práctica sino también, cuando hemos encontrado la presencia de saleros en las mesas, hemos solicitado que los retiren y se ofrezca sal baja en sodio”, indicó Oviedo. “Otra ordenanza que recién están empezando a implementar es que en su carta los restaurantes tengan un menú para celíacos. En Córdoba, sólo cuatro locales cumplen con eso”, sostuvo el funcionario.
La Dirección de Calidad Alimentaria cuenta con un total de 12 inspectores que controlan no sólo restaurantes, bares y cafés sino también frigoríficos, carnicerías, peladeros de pollos, supermercados y el Mercado Central de la ciudad.
Un espectro que parece ser muy amplio para lograr un cumplimiento efectivo de todas estas nuevas regulaciones aprobadas en el Concejo Deliberante.
