La aparición reciente de un documento en el Archivo General de la Nación certifica la importancia que tuvo la vitivinicultura para la orden de los jesuitas desde que arribaron a Córdoba y hasta su expulsión en 1767 por orden de los reyes de España.
“Procúrese cuidar la viña que es el principal renglón de la estancia”, escribió en su informe el Padre Provincial José de Aguirre un 28 de septiembre de 1721, tras una inspección de las tierras.
La fecha también coincide con el aniversario de la fundación de la ciudad de Jesús María (149 este año) y es el motivo por el que se hizo un despliegue conjunto importante para celebrar el Día del Vino junto a la inauguración de las primeras plantas de uva torrontés dentro del predio del Museo Jesuítico y a la que se les añadirán otras en un futuro cercano.
“Estábamos buscando un documento que nos certificara que el vino era la principal producción de la Estancia. Y lo certifica la enorme bodega de 40 metros por 7 y es la segunda sala más grande del edificio después de la iglesia”, reseña Carlos Ferreyra, director del Museo Jesuítico Nacional.
En resumen, quieren recrear el hecho de que la vitivinicultura cordobesa es una de las más antiguas y, de hecho, la propia bodega que los jesuitas tenían en tierras jesusmarienses es una de las más longevas. Y el municipio también está interesado en darle valor y entidad a esa historia.
Tan importante fue la producción vitícola que la orden llegó a inventariar en Jesús María 48 mil plantas de vid que, a su vez, podrían haber promediado unos 120 mil kilogramos por cosecha y convertido en unos 92 mil litros.
Los documentos hablan de la elaboración de un vino que se conocía como lagrimilla o lagrimilla de oro y que tiene que haber sido casi sin dudar un vino de uva blanca. De allí la explicación de haber plantado torrontés.
Y ya se está gestionando con el Instituto Nacional de Vitivinicultura de Mendoza la posibilidad de recibir algunas plantas de uva “criolla” y anexarlo al pequeño viñedo que tiene hoy la estancia patrimonio de la humanidad.
Derribar un mito con la lógica
Al googlear vitivinicultura + córdoba + jesuitas, aparecerán decenas de publicaciones de diversos medios repitiendo como un mantra que el “lagrimilla de oro” llegó a la corte del rey Felipe V de España.
En todas las publicaciones parece repetirse, como un mantra también, el copy & paste (o copiar y pegar) sobre aquella cuestión: que el vino cordobés parece que solo tendría valor si lo hubiesen consumido Felipe V y sus cortesanos.
Pero para hacer verosímil esa versión tendríamos que pensar en todo lo que faltaba en aquel tiempo y en lo improbable que sería despachar un vino desde Córdoba a España.
No había autopistas ni autovías, no había otros coches que los de tracción a sangre, no había conservantes, acidulantes, ni otros químicos que garanticen la perdurabilidad del vino.
Y aún más: si hubiesen tenido la suerte de llegar al puerto de Buenos Aires en un carretón en un viaje de un par de meses, tal vez hubiesen tenido que esperar en el puerto otro par de meses hasta que llegara un barco que llevara el producto a Sevilla y desde allí otra vez en carreta hasta la corte.
En el improbable caso de haber llegado a la corte del rey, lo más factible es que su majestad haya usado dicho producto para condimentar su ensalada porque hubiese llegado totalmente avinagrado.
Y había una razón de peso mayor: los vinos elaborados en Sudamérica tenían prohibido el ingreso a territorio español por ordenanza real. En resumen, la corona española hacía la vista gorda sabiendo que acá se elaboraba vino, pero no hubiese consentido nunca que el producto ponga un pie en España.
“Cuesta desarmar los mitos porque son construcciones simbólicas que escapan a la racionalidad. Por más que uno explique, explique y explique, la gente decide creer porque el mito es una cuestión de creencias”, reflexiona Ferreyra.
“Es inenarrable –acota el director del Museo- desde el punto de vista de la razón y desde el punto de vista de los documentos históricos lo del vino en la corte del rey Felipe V. Y si alguien hubiese probado un vino americano allá tampoco tendría ningún efecto en el desarrollo de la historia, sino que sería un dato anecdótico”.
Según Ferreyra, se trata de un mito falaz que no ayuda, ni suma, ni contribuye en nada. No hace falta ese mito para decir que hace 400 años que se produce vino en Córdoba y para contar historias extraordinarias sobre la comercialización y cómo se producía en estas tierras.
“Es una cuestión estrictamente de neocolonialismo. Si el vino es bueno es porque lo tuvo que probar un rey en España. Esa mentalidad colonial que establece que el vino para que sea bueno tiene que tomarlo un monarca en Europa. Ese pensamiento está muy arraigado y cuesta sacárselo a la gente”, concluye el director de la Estancia.
Caroya aportó la idea
Aquella tradición jesuita en este territorio fue recreada luego por la comunidad inmigrante que pobló Colonia Caroya y perdura hasta la actualidad con no pocas dificultades.
Y tres de los que sostienen el valor de esta tradición en Caroya, la ingeniera Daniela Mansilla, el enólogo Gabriel Campana y el productor Danilo Fantini llevaron al museo de Jesús María la idea de que tome la posta en su calidad de primer productor de vino en Córdoba.
Y fueron ellos tres los que le dieron a la nueva gestión del Museo el asesoramiento para armar el sistema de conducción de las vides que fue inaugurado esta semana.
La intención del Museo Estancia Jesús María es en unos cuatro o cinco años poder elaborar su propio vino como parte de la intención de darle una jerarquía.
