Cada 5 de mayo se conmemora en todo el mundo el Día del Celíaco. La fecha fue instaurada con el objetivo de dar visibilidad a la enfermedad que, sólo en Argentina, afecta a más de 400 mil personas.
Cifras oficiales del ministerio de Salud de la Nación dan cuenta de que 1 de cada 100 argentinos es celíaco.
La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Consumir alimentos que los contengan, afecta al intestino delgado de las personas con predisposición genética. En los celíacos, el gluten afecta la mucosa del intestino y disminuye la capacidad de absorber nutrientes.
Según explica el ministerio de Salud, puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora gluten a la alimentación hasta la adultez avanzada.
Conmemorándose este martes el día de la celiaquía, compartimos cinco recetas sin TACC para deleitar al paladar.
Tarta Havannet Blanca
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 huevo
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de manteca
- 200 gramos de premezcla sin tacc
- 1 cucharada de polvo de hornear gluten free
- 1 cda de esencia de vainilla
- Ralladura de medio Limón
Para el relleno:
- 1/2 kilo de dulce de leche repostero
Para la cobertura:
- 200 gramos de chocolate blanco de taza
- 100 gramos de crema de leche
Opcional:
- Chocolate negro de cobertura para decorar.
Preparación:
Para realizar la masa, unir todos los ingredientes húmedos y después agregar los secos, previamente tamizados. Forrar un molde de 24cm para tarta, previamente enmantecado y enharinado con premezcla sin tacc. Cocinar en el horno a fuego moderado por 30 minutos. Esperar a que enfríe para desmoldar. Atención: las masas gluten free son mucho más fáciles de romper. Hacerlo con cuidado.
Posteriormente, rellenar con el dulce de leche. Para la cobertura final, preparar una ganache derritiendo a baño María el chocolate blanco y luego agregando la crema de leche. Decorar con dulce de leche y el chocolate cobertura negro. Dejar enfriar por dos horas.
Chocolate block casero
Ingredientes:
- 200 gramos de chocolate
- 1 taza de maní sin sal
- 20 gramos de manteca ó 1 cucharada de Ghee
Preparación:
Fundir a baño maría el chocolate con la manteca. Una vez que esté disuelto completamente, agregar el maní. Colocar en moldes cuadrados individuales, o bien en uno grande, y dejar enfriar por al menos 4 horas. Desmoldar, cortar en porciones y servir.
Spaghettis de zucchini al roquefort
Ingredientes:
- 2 zucchinis
- 1 cebolla morada chica
- 1 trozo de queso roquefort
- 1 cucharada sopera de queso crema
- Queso en hebras o por salud (opcional).
Preparación:
Con un spaveggie cortar los zucchinis en forma de fideos. De no contar con la máquina, pueden hacerse con un pelapapas. Picar en cubos la cebolla y llevar a sartén hasta que se doren. Agregar los fideos de zucchini y bajar a fuego mínimo. A partir de allí dejar cocinar el tiempo que se desee, según la consistencia requerida de los fideos. En promedio, 10 minutos. Mezclar el roquefort con el queso crema y agregar a la sartén. Dejar unos minutos más. Sazonar a gusto y servir acompañado de queso en hebras, o por salud.
Pizza con masa de brócoli (reemplazable por zanahoria)
Ingredientes:
- 1 árbol de brócoli (sin los tallos), o bien, 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo chico
- 1 diente de ajo
- 3 cdas de premezcla sin Tacc
- 2 huevos
- Sal
- Orégano
- Salsa para pizza c/n
- Queso fresco c/n
Preparación:
Procesar todos los ingredientes, salvo la salsa para pizza y el queso fresco. Engrasar una placa de horno, esparcir por encima la mezcla y cocinar por 20/25 minutos. Agregar la salsa de pizza y el queso y llevar al horno hasta que derrita.
Trufas veganas
Ingredientes:
- 1 taza y media de dátiles sin carozo
- 2 cucharadas de que mantequilla de maní
- 1/2 taza de nueces
- Coco rallado c/n
Preparación:
Procesar los dátiles con la mantequilla de maní, hasta lograr una pasta. Agregar las nueces picadas. Formar bolitas (mojándose las manos, para manipular con facilidad la preparación), pasarlas por coco rallado y llevar a la heladera por al menos dos horas.
