Una taza y media al día puede parecer poco, pero según una nueva investigación científica, esa simple cantidad de verduras de hoja verde podría ser una poderosa aliada para proteger la salud cardiovascular.
El estudio fue realizado por la Universidad Edith Cowan (ECU), en colaboración con la Universidad de Australia Occidental y el Instituto Danés del Cáncer, y publicado recientemente en Frontiers in Nutrition.
¿La conclusión? Consumir más vitamina K1, presente en vegetales como espinaca, kale o brócoli, podría reducir significativamente el riesgo de enfermedades vasculares ateroscleróticas, responsables de infartos y ACV.
Qué son las enfermedades vasculares ateroscleróticas
Las enfermedades vasculares ateroscleróticas son una forma de enfermedad cardiovascular caracterizada por la acumulación de placas de calcio y grasa en las arterias, lo que reduce el flujo sanguíneo y puede provocar graves complicaciones como ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares.
Son una de las principales causas de muerte en el mundo, pero esta nueva evidencia sugiere que la prevención puede estar al alcance del tenedor.
La clave está en la vitamina K1: dónde encontrarla
La vitamina K1 es esencial para la coagulación sanguínea y, según los investigadores, también podría desempeñar un rol clave en prevenir la calcificación de las arterias, un proceso que acelera la aterosclerosis.
Montana Dupuy, autora principal del estudio, explicó: “Las verduras de hoja verde y crucíferas como espinacas, kale, col rizada y brócoli son fuentes naturales de vitamina K1. Incorporarlas diariamente es una manera sencilla de cuidar la salud vascular”.
Además, la vitamina K también puede aportar beneficios extra a la salud ósea y muscular, lo que la convierte en un micronutriente fundamental a lo largo de la vida.
Cuánto hay que comer para obtener beneficios
El doctor Marc Sim, investigador principal del estudio, señaló que una porción diaria de entre 70 y 150 gramos (aproximadamente una taza y media de verduras cocidas o crudas, según el tipo) puede ser suficiente para ver resultados a largo plazo.
“Observamos que las mujeres con una ingesta 30% superior a la recomendada actualmente tenían un menor riesgo de enfermedad vascular. Incluso mostraban un menor engrosamiento de los vasos sanguíneos del cuello, un signo temprano de aterosclerosis”, detalló Sim.
Cómo aplicarlo en la vida cotidiana
La doctora Liezhou Zhong, otra de las investigadoras, anticipó que estos hallazgos ya se están trasladando a proyectos concretos: “Estamos desarrollando alimentos funcionales ricos en vitamina K1 para comunidades vulnerables, como personas mayores. Es un paso para convertir el conocimiento científico en salud real”.
El equipo trabaja en el Laboratorio de Alimentos Futuros y Gastronomía Digital de la ECU, donde diseñan comidas especializadas para ensayos clínicos y programas de prevención.
Cómo sumar más verduras de hoja verde sin complicarte
Incorporar estos vegetales a la rutina no tiene por qué ser difícil. Algunas ideas:
- Espinaca salteada o en tortilla
- Ensaladas con rúcula, acelga o kale
- Brócoli al vapor como guarnición
- Smoothies verdes con hojas crudas
- Agregar col rizada a sopas o guisos
Lo importante es la constancia, no tanto la sofisticación. Incluso pequeñas cantidades, si se consumen todos los días, pueden tener un impacto real y medible en tu salud cardiovascular.
