Cuando faltan menos de dos semanas para las Fiestas de Fin de Año, la demanda de carnes especiales se activó en los últimos días en la ciudad de Córdoba.
La situación fue advertida por la mayoría de los puestos del Mercado Norte dedicados a la venta de estos productos, cuyos responsables señalaron que el interés de los consumidores comenzó a incrementarse de manera progresiva, acompañando la cercanía de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.
Desde el tradicional centro comercial aseguraron que existe un buen nivel de stock disponible para atender la demanda prevista, lo que permite sostener la oferta habitual de productos.
Al mismo tiempo, los vendedores indicaron que los precios de las carnes se mantienen relativamente estables en comparación con los últimos meses, con la única excepción de la carne vacuna, que mostró variaciones en sus valores en los últimos meses.
En este escenario, desde el Mercado Norte realizaron un relevamiento del costo de preparación de distintos menús tradicionales para las Fiestas, con el objetivo de brindar una referencia de precios concreta a los consumidores.
El cálculo se realizó tomando como base una mesa de 10 comensales y contemplando tanto los platos principales como algunos de sus acompañamientos habituales, aunque sin considerar el costo de las bebidas con y sin alcohol.
Menús clásicos
Uno de los menús relevados fue el asado de ternera con ensalada, una de las opciones más elegidas para las celebraciones de Fin de Año.
Para su elaboración se consideraron cinco kilos de carne vacuna, entre vacío, costilla y tapa de asado, con un costo total de $ 100 mil pesos. A ese monto se le suman los ingredientes necesarios para la ensalada, que incluye un kilo de tomate con un valor de $ 2.500, un kilo de lechuga por $ 4.000 y tres huevos por un total de $ 870. De esta manera, el costo final estimado para este menú alcanza los $ 107.370.
Otra de las alternativas tradicionales que fue incluida en el relevamiento es el lechón con ensalada rusa. En este caso, el cálculo contempla un lechón de ocho kilos, con un precio total de $ 104.000 (a razón de $ 13 mil el kilo para un animal de ese peso promedio).
Como guarnición se suma un kilo de papas por $ 1.200, un kilo de zanahorias por $ 1.500 y mayonesa, cuyo valor ronda en $ 1.250. El gasto total para esta opción se ubica en $ 107.950 para 10 personas.
Además de los menús clásicos, el relevamiento del Mercado Norte suma otras alternativas habituales para las Fiestas de Fin de Año.
Una de ellas es el asado de cerdo con papas con mayonesa. Para este menú se consideran cinco kilos de costilla y vacío de cerdo, más chorizo y morcilla , con un costo de $ 52.500. A ese monto se agrega dos kilos de papas por $ 2.400 y mayonesa por $ 1.250, lo que lleva el costo total estimado a $ 56.150.
Otra de las opciones relevadas es el pollo con papas fritas. En este caso, el cálculo incluye seis kilos de pollo fresco, con un valor de $ 23.400, cuatro kilos de papas por $ 4.800 y dos botellas de aceite de 900 mililitros que suman $ 7.800. El gasto total estimado para esta preparación es de unos $ 36.000.
El informe también contempla el cabrito con verduras a la parrilla, una opción con fuerte presencia en las celebraciones de Fin de Año. Para este menú se consideran siete kilos de cabrito, cuyo costo es de $ 87.500, un kilo de papas por $ 1.200, un kilo de anco por $ 1.500, un kilo de berenjenas por $ 2.500 y dos pimientos con un valor de $ 3.000. De esta manera, el costo final de este menú navideño se ubica en $ 95.700.
Platos fríos
El informe del Mercado Norte también calculó el costo de preparación de dos platos fríos característicos en las mesas navideñas.
En el caso de la lengua a la vinagreta, se consideran tres kilos de lengua, con un costo de $ 24.000, medio kilo de cebolla por $ 500, un pimiento por $ 1.500 y vinagre por $ 660. El total estimado para este menú es de $ 26.660, lo que lo convierte en una de las opciones de menor costo dentro del relevamiento.
Por su parte, el otro plato típico para estas fiestas es el vitel toné que también fue incluido en el informe. Para su preparación se calcularon dos kilos de peceto de ternera, que suman $ 44.000, seis anchoas por un total de $ 7.800, dos latas de atún con un valor de $ 3.400 y mayonesa por $ 1.250. De este modo, el costo total del vitel toné alcanza los $ 56.450.
Más movimiento
Al difundir los resultados del relevamiento, Sergio Machuca, referente del Mercado Norte, señaló que se calcularon siete opciones de menú con la intención de ofrecer a los clientes y a la comunidad una referencia clara sobre cuánto se puede “gastar para preparar las cenas de Navidad y Año Nuevo”.
Además, indicó que “en los últimos días se comenzó a mover la demanda de carnes especiales para las Fiestas de Fin de Año, con precios al público que se mantienen relativamente estables”.
