El Mercado Norte publicó este jueves su tradicional Índice Asado, el cual muestra la variación de los distintos ingredientes que componen el más argentino de los menús.
En septiembre registró una baja del 0,79%, después de una fuerte suba que había experimentado en agosto. Se trata de la primer baja que experimenta el índice que elabora el Mercado Norte desde que inició su relevamiento, a mediados de 2017.
“El índice lo hacemos tomando como referencia el corte de costilla y esta carne bajó de precio, y eso se ve reflejado en la disminución final del índice. La costilla de ternera se vende entre $ 3.300 y $ 3.500, aproximadamente”, remarcó Sergio Machuca, puestero y secretario de la Comisión Directiva del Mercado Norte.
De este modo, el menú preparado con carne de novillito (la que se toma como referencia para el índice general) tuvo un costo de $ 25.200 para 10 comensales, con un gasto por persona de $ 2.520.
La misma preparación pero con carne de ternera tuvo un costo de $ 31.250 (también para 10 personas); con carne de cerdo, de $23.200; y con pollo, de $13.900.
El asado preparado con carne de cerdo mantuvo sus precios en septiembre, mientras que la preparación con pollo subió levemente.
En todos los casos, el Índice Asado incluye la carne, las verduras para las ensaladas, el carbón, el pan, las bebidas (con y sin alcohol), y el postre.
Desde el Mercado Norte indicaron que la baja de la cotización de la hacienda en los mercados concentradores impactó en los precios al público, que bajaron entre un 5% y un 10% según los distintos cortes.
Y señalaron que esta disminución en los precios les permitió movilizar las ventas durante el mes de septiembre.
“La venta fue normal, pero por ejemplo en la primer semana de octubre y a fines de septiembre se ha vendido bastante bien. Y eso que no mucha gente suele cobrar para esta fecha. La gente busca precios, lleva mucho los bolsones familiares, aguja parrillera, bola de lomo o jamón cuadrado para milanesas”, explicó Machuca.
Y agregó: “Los fines de semana vienen a comprar asado para el sábado o domingo, y se nota cuando muchas familias cobran la asignación familiar. La gente lleva para el asado entre $ 7.000 y $ 10.000. También se busca mucho el bolsón familiar de cinco kilos de carne, que se vende a $10.000 y tiene osobuco, aguja parrillera, costeleta, molida y falda”.
