El precio de la carne vacuna registró aumentos hasta un 10% en Córdoba en las últimas dos semanas. Los incrementos se trasladaron directamente desde la media res a los mostradores de las carnicerías, impactando especialmente en los cortes de mayor demanda.
El mercado cárnico local se mantiene firme y los comerciantes no descartan nuevos ajustes en los próximos días si continúan las actuales condiciones de escasez de hacienda, lo que termina presionando sobre los costos de los frigoríficos.
Ignacio Marconetti, dueño de la carnicería “En carne propia”, señaló en diálogo con La Voz que el aumento de la carne rondó entre un 8% y un 10% y que “los precios vienen subiendo semana a semana desde mediados de octubre”.
“El alza se sintió primero en el costo de la media res y se trasladó de forma inmediata al mostrador”, indicó Marconetti. Los cortes más demandados, como el asado, la nalga, el matambre o la carne picada, fueron los que más aumentaron. En cambio, los cortes con menor rotación subieron un poco menos.
Marconetti añadió que la firmeza en el precio de la hacienda impidió cualquier baja y que la situación climática influyó directamente: “Las lluvias de las últimas semanas han complicado la salida de camiones desde los campos, lo que redujo la oferta. Con menos animales disponibles, los precios se mantuvieron firmes, con una tendencia a seguir subiendo si el clima no mejora”.
El comerciante señaló que, pese a los incrementos, las ventas no se desplomaron. “En la última semana de octubre hubo una leve merma en el consumo, pero noviembre comenzó con más movimiento. La gente se adapta, compra porciones más chicas, pero sigue eligiendo la carne vacuna”, dijo.
Sobre otras opciones, Marconetti comentó que “el pollo y el cerdo se han mantenido estables en las últimas semanas, aunque es probable que también ajusten pronto sus precios, siguiendo la tendencia alcista de la carne vacuna”.
Desde el Mercado Norte, Sergio Machuca, propietario de la carnicería La Nueva Reina, confirmó a La Voz que “en los últimos días los proveedores subieron unos $ 150 por kilo” y que “por ahora los carniceros están tratando de absorber parte del aumento para no frenar las ventas”.
“Estamos esperando a ver cómo reacciona la demanda el fin de semana. Si la situación no mejora, no nos quedará otra que actualizar los precios. Por el momento venimos piloteando la situación”, describió.
Los carniceros indicaron que frente al aumento de precios el comportamiento de los consumidores es prudente, con compras más ajustadas y preferencia por los cortes de menor precio.
“La gente pregunta más, compara y lleva lo justo. No hay un reemplazo fuerte por el cerdo o el pollo todavía, pero sí se nota que muchos buscan estirar el presupuesto”, explicaron a este medio.
Hacienda en pie y frigoríficos
Desde Frigorífico Logros, su titular Mariano Grimaldi, atribuyó el aumento a varios factores combinados. “La hacienda en pie aumentó cerca del 10%, y ese incremento se trasladó a la media res y luego al mostrador”, detalló en diálogo con este medio.
“Hubo una conjunción de factores: el exceso de lluvias que complicó la llegada de animales al Mercado de Cañuelas, la fuerte demanda de hacienda pesada para exportación que arrastra a los precios internos, y un bajo stock ganadero que es el más reducido en décadas”, explicó.
Grimaldi señaló también que el contexto político influyó: “Antes de las elecciones hubo especulación y contención de precios. Una vez pasado el proceso electoral, el mercado se acomodó y los valores comenzaron a reflejar la realidad de los costos”.
El empresario advirtió que la tendencia seguirá siendo alcista hacia fin de año. “En diciembre, por cuestiones estacionales, siempre hay más consumo y eso presiona al alza. Este año no será la excepción”, sostuvo.
Por su parte, Gabriel Canevari, gerente de Invernada de la firma Colombo y Colombo, analizó el fenómeno en un contexto más amplio. “Venimos de varios años de sequía que obligaron a muchos productores a liquidar hacienda. Ahora, con mejores condiciones en los campos, los productores están reteniendo animales para recomponer sus rodeos. Eso redujo la oferta y provocó subas”, explicó a La Voz.
El especialista destacó que “la apertura comercial y la previsibilidad política tras las elecciones generaron confianza en el sector exportador”, lo que empujó los precios internos.
“Hoy el mercado está abierto al mundo, y la demanda global de carne argentina sigue alta. Eso hace que el precio de la hacienda pesada, destinada a exportación, iguale o supere al del animal liviano para el consumo local. En definitiva, el mercado se ha ajustado por la combinación de una menor oferta y una mayor demanda interna y externa”, analizó.
Canevari añadió que el mercado de la hacienda suele tener períodos largos de estabilidad seguidos por subas abruptas, y consideró que el actual ciclo “refleja un reacomodamiento natural de precios después de meses de contención”.
El comportamiento del valor del novillo en el Mercado de Cañuelas es un indicador de la presión sobre los precios. En las últimas dos semanas, el kilo vivo pasó de $ 3.080 a $ 3.528, con una suba del 14,55%, mientras que en el último mes el aumento acumulado alcanza el 16,21%.
Los registros muestran que el precio de la hacienda en pie se ha estabilizado en torno a los $ 3.500 por kilo, un nivel que no se había observado en lo que va del año. Según los operadores, el salto se concentró en las últimas dos semanas, impulsado por la escasa oferta y la firme demanda de los frigoríficos exportadores.
Los especialistas coinciden en que, si las lluvias persisten y siguen dificultando la salida de animales, los precios podrían mantenerse altos. En ese escenario, los incrementos ya trasladados al mostrador tenderían a consolidarse.
El consumo interno, en tensión
A pesar de estos aumentos, los carniceros coinciden en que el consumo no muestra una caída drástica. “La carne sigue siendo un producto central en la mesa de los cordobeses”, indicaron. Sin embargo, reconocen que los hábitos de compra están cambiando.
El panorama hacia diciembre combina una oferta ajustada, costos crecientes y demanda estacional. En ese contexto, tanto carniceros como frigoríficos anticiparon que el precio de la carne podría continuar subiendo. “Con la demanda que suele haber para las fiestas y la poca disponibilidad de hacienda, lo más probable es que los precios se mantengan firmes”, pronsticó Grimaldi.
