La adopción de dietas saludables basadas en un estricto consumo vegetariano ha despertado un considerable interés en los últimos años. No sólo los nutricionistas comenzaron a adoptar nuevos paradigmas profesionales y éticos en base al creciente consumo de plantas, sino también el ámbito de la salud ha decidido poner el foco en los beneficios que conlleva una alimentación estructurada en vegetales, frutas, huevos y lácteos.
Son múltiples las razones que explican el por qué una dieta saludable devenida en consumo vegetariano es beneficioso, a la vez que todas aquellas logran sustentarse en un mismo recinto: beneficios para la salud en la reducción y prevención de enfermedades, una mayor longevidad y un mejor nivel de vida.
Dana Romano es profesora titular de la Cátedra de Nutrición y Alimentación Humana de la Escuela de Nutrición de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y en diálogo con La Voz se expresó acerca de los múltiples beneficios del vegetarianismo. Al respecto, la licenciada en nutrición dijo que una dieta vegetariana bien planificada puede brindar beneficios para todas las etapas de la salud.
A su vez, remarcó la estricta rigurosidad que dicha nutrición conlleva y agregó que el seguimiento por parte del profesional y el compromiso del paciente encabezan la punta de este iceberg.
La dieta vegetariana, ¿es garantía para vivir más años?
La especialista también hizo hincapié en los prejuicios poco fundamentados y manifestó que “existe cierto cuestionamiento hacia los vegetarianos por pecar de carentes en su nutrición, lo que en realidad significa todo lo contrario, ya que dichas dietas no sólo cubren todos los nutrientes sino que a la vez protegen contra numerosas enfermedades”. Sin embargo, agregó que frente a aquellos pacientes que deciden emprender este camino, los profesionales de la nutrición no deben dejar de suplementar las vitaminas B-12 o D. Esto es así ya que, aunque la dieta vegetariana sea equilibrada, no las contempla.
“El porcentaje poblacional que tome la decisión de llevar adelante una nutrición bajo los parámetros del vegetarianismo está comprobado que logrará disminuir de amplia manera el contraer cáncer de colon, una menor incidencia en la hipertensión, la reducción de diabetes tipo 2, un disminuido riesgo de obesidad y una presión arterial más baja”, prosiguió la especialista.
En este marco, la académica consideró que existe una barrera cultural impuesta por la carne. “En Argentina somos unos fervientes consumidores de carne, abarca prácticamente todas las comidas del día”, remarcó. Y no cree que sea sencilla su erradicación, incluso pese a que la crisis inflacionaria en el país ha generado un declive en el consumo de carne por su elevado costo.
Derribando mitos: ¿todas las dietas vegetarianas son beneficiosas?
En un ciclo de cátedra abierta promovida hace unos años por la Facultad de Ciencias Médicas de la UNC, y en conjunto con profesionales de la nutrición, entre ellas Romano; Ana Asaduroglu, doctora en nutrición, y el médico cordobés Ezequiel Arrieta, se habló sobre la temática. Este último se pronunció acerca de los nuevos paradigmas del vegetarianismo y arrojó luz sobre los límites y la precaución que debe posicionarse de antemano como una base inexorable a esta práctica alimentaria.
Arrieta partió de indicadores de 2007 hasta la actualidad y aseguró que “el interés por las dietas vegetarianas va en aumento, ya sea real o indirecto”.
En esas líneas subrayó que lo importante no es tal o cual dieta basada en vegetales, sino si esa dieta es saludable, si produce beneficios para la persona. Es por eso que desde los ámbitos nutricionales los prejuicios deben quedar a un costado. El profesionalismo, advirtió, es el que marca el camino de la colina hacia un cambio radical en la vida de la persona abocada al consumo vegetal.
En la misma sintonía que Romano, el médico cordobés, acérrimo defensor del vegetarianismo, mencionó los múltiples beneficios para la salud. En ese sentido agregó que estas dietas logran disminuir las consideradas enfermedades crónicas no transmisibles, como enfermedades cardiovasculares (infartos agudos de miocardio), enfermedades crónicas respiratorias y también las metabólicas.
Así las cosas, logró explayarse acerca de la cada vez más creciente vida sedentaria llevada adelante por la población que, sumada a los malos hábitos alimenticios, encasillan los motivos de los padecimientos por enfermedades. Así lo afirma el médico, culminando con una sentencia empírica: “se podrían evitar el 24% de las muertes prematuras solo mejorando las dietas”.
Equipo tierra, cielo y salud: un proyecto que se encamina sobre carencias
¿Cómo promover la producción frutihortícola si las políticas, los recursos y las tierras son cada vez más escasas? Este es uno de los interrogantes que se plantea el Grupo de Epidemiología Ambiental y Enfermedades Crónicas en Córdoba, pertenecientes a la Escuela de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNC, desde donde buscan la conservación de un cinturón verde que ya no encuentra lugar en la provincia.
Son los exponentes de un ideal en vías de desarrollo que encuentra su erupción en el proyecto denominado Región Alimentaria de Córdoba (RAC), a través del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Inta), en miras a la producción frutihortícola que repercute directamente sobre la salud de los consumidores, de la comunidad.
Dicho proyecto, que encuentra relevamientos llevados adelante a partir de 2018 y con algunos datos ya publicados en 2020, busca impulsar la defensa del reducido y casi inexistente Cinturón Verde de Córdoba desde el Observatorio de la Agricultura Urbana, Periurbana y de Agroecología.
Mariana Eandi es una de las principales representantes del proyecto. La licenciada en nutrición y doctora en ciencias de la salud diálogo con La Voz y se pronunció acerca de la cuestión. Buscó enfatizar en los numerosos factores que abarca el propósito perseguido, delimitando que el objetivo se encamina a la conservación de un nuevo y reducido cinturón verde, la búsqueda de mejores precios de los productos y las mejores condiciones para los productores.
La profesional explicó que “las barreras que más obstruyen el desarrollo del proyecto se atribuyen al cambio climático que daña las cosechas y, frente a todo ese panorama, una de las estrategias que con mayor énfasis se aplican son las transiciones hacia la agroecología”.
Dichas transiciones tienen que ver con un mecanismo de adaptación frente a lo que el cambio climático plantea. En suma, expone diversas técnicas que permiten cultivar en este contexto de altas y bajas temperaturas, frente al granizo, de cara a las olas de calor y las lluvias intensas que, según los pronósticos a largo plazo, se van a producir en los próximos 7 años, afirmó la especialista.
La docente e investigadora agregó que, bajo este contexto, los productores agrícolas cordobeses tuvieron que trasladarse a lugares más alejados de la ciudad para producir.
Eandi enumeró las principales razones de la problemática y dijo que estas acaecen sobre los altos costos de las tierras, sumando la producción con plaguicidas que empujó a dichos productores a zonas más alejadas de la urbe, a los fines de no perjudicar a las personas que comenzaban a habitar las zonas de producción, debido al crecimiento infraestructural inmobiliario de las ciudades.
Otra de las principales cuestiones recae sobre el agua. En ese sentido recordó que “nuestra ciudad fue construida con un sistema de riego que proviene de los dos diques, que fueron creados para irrigar a todo el cinturón y que se produzcan alimentos. Muchos de los barrios actuales, por fuera de la circunvalación, están construidos sobre los canales de riego, entonces allí se encasilla la principal problemática del acceso al agua”.
Otra de las protagonistas del proyecto, Beatriz Giobellina, arquitecta y doctora en régimen jurídico, ordenación del territorio, el medio ambiente y el urbanismo dio su visión a este medio y coincidió con su colega al acordar acerca del avance en la construcción de “la vivienda social y la construcción de autopistas, pero así también el avance de valles, la producción de soja, maíz y commodities como las aflicciones primordiales a la producción”.
Asegura que frente a esto la producción de alimentos frescos en quintas “tiende a deslocalizarse” y se aleja a tierras más lejanas y más económicas, donde encuentran el agua que no visualizan en la zona urbana. Este es el proceso que “sufre el cinturón verde de Córdoba y la mayoría de las provincias donde se produce el alimento para todo el país”, afirmó Giobellina.
Las especialistas dejan en claro que se necesitan impulsar políticas que recaigan en el acceso a las tierras, sumado a las facilidades de los productores para que puedan producir, como así también erradicar la cuestión de la lejanía geográfica y que se ubiquen en zonas cercanas a los centros urbanos. De esta manera, la población logrará consumir mayor cantidad de alimentos saludables.
* Prácticas profesionales Colegio Universitario de Periodismo (CUP).
