Junto con la perspectiva de un fin de semana “XXL”, en dos días llega una fecha clave en la que el tradicional locro criollo es un clásico de los hogares cordobeses.
Después del 1° de mayo, el 25 es otra efeméride dónde se celebra con está clásica comida argentina que requiere de muchos ingredientes para su preparación.
Inflación: el locro del 25 de Mayo viene con aumentos en Córdoba
Como es habitual en días previos a esta fecha, el Mercado Norte elaboraron el denominado “Índice Locro”, que incluye un relevamiento de los precios de todos los ingredientes que integran este menú típico.
De acuerdo con este informe preparar un locro para 10 personas con todos los ingredientes necesarios hoy cuesta 6.680 pesos, lo que equivale a 668 pesos por persona.
Comparado con el mismo índice realizado para el 1° de este mes, el costo total para 10 comensales aumentó 230 pesos y por persona 23 pesos. Esto implica que en 22 días el costo de elaboración de un locro se ajustó un 3,5%.
Locro: precios por ingrediente
El relavamiento de costos del centro comercial incluye una receta de referencia para elaborar esta comida típica argentina en la que se necesitaría de base medio kilo de maíz blanco con un costo de 265 pesos (530 el kilo), 300 gramos de porotos alubia que cuestan 160 pesos (480 el kilo) y 3 kilos zapallo criollo a un valor de 750 pesos (250 por kilo).
Luego se suman los diferentes tipos de carne que se añadirán a la preparación y que son lo que más influyen en el precio final. De este grupo de ingredientes las más caras son la falda y la aguja, de las cuales se requiere 3/4 de kilo a 1275 y 900 pesos respectivamente. El precio por kilo de cada una es de 1700 y 1200 pesos.
Se puede agregar también medio kilo de mondongo a 425 pesos (850 el kilo); medio kilo de tripa gorda con los mismos costos; medio kilo de patitas y cueritos de cerdo a 250 pesos (500 el kilo). La receta del Mercado Norte también incluye la posibilidad de sumar 300 gramos de chorizo colorado a 660 pesos y 1/4 kilo de panceta salada a 750 pesos.
Por último, se suman 300 gramos de cebolla a 70 pesos, 1/4 kilo de cebolla de verdeo a 200 y un combo de condimentos (pimentón, sal y pimienta) calculado en 300 pesos.
