Un estudio reciente del Centro de Investigación en Agroalimentación y Desarrollo Rural (Cicytex) en España descubrió que los brotes de hojas verdes de quinoa cuentan con un contenido de proteína superior al de las semillas de quinoa y otros vegetales de hoja comúnmente utilizados en ensaladas, como la lechuga y las espinacas.
Los análisis realizados mostraron que los brotes de quinoa tienen un 23% más de proteína que las semillas de quinoa y hasta un 38% más que otras verduras de hoja verde para ensaladas.
Por qué son tan ricos en proteínas
Los investigadores creen que el alto contenido de proteínas en los brotes de quinoa se debe a que el proceso de germinación activa las enzimas que descomponen las proteínas en aminoácidos más simples, haciéndolos más fáciles de absorber por el cuerpo.
Las proteínas son esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos, la producción de hormonas y enzimas y el mantenimiento de una masa muscular saludable.
Además, el consumo de proteínas vegetales como las de los brotes de quinoa puede ser beneficioso para la salud cardiovascular, reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer y ayudar a mantener un peso saludable.
Cómo consumir brotes de hojas verdes de quinoa
Los brotes de quinoa son un ingrediente versátil que se puede agregar a ensaladas, sándwiches, wraps, salteados y sopas. También se pueden consumir crudos o ligeramente cocidos.
En Argentina, la disponibilidad de brotes de hojas verdes de quinoa puede variar según la región y el supermercado. Las tiendas naturistas son una buena opción para encontrar brotes de quinoa, ya que suelen tener una amplia variedad de productos orgánicos y saludables. Algunos supermercados orgánicos más grandes pueden ofrecerlos en su sección de productos frescos.
Cómo cultivar en casa brotes de quinoa
Se necesita
- Quinoa blanca o negra para la germinación.
- Un frasco con tapa hermética o un frasco de vidrio pequeño son ideales para el proceso de germinación.
- Colador de malla fina para enjuagar los brotes.
- Gasa para cubrir el frasco para permitir la circulación del aire y evitar el crecimiento de moho.
- Agua potable filtrada o purificada.
Pasos
- Enjuagar bien la quinoa con agua fría en un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza.
- Colocar la quinoa enjuagada en el frasco de vidrio. Cubrir con agua fría, dejando al menos el doble de agua que de quinoa. Deja reposar durante 8-12 horas.
- Después del remojo enjuagar la quinoa nuevamente con agua fría en el colador de malla fina. Escurrir bien el exceso de agua.
- Cubrir el frasco con la tela de malla o gasa, asegurándola con una banda elástica. Colocar el frasco en un lugar cálido y oscuro, con buena ventilación.
- Enjuagar y escurrir la quinoa dos veces al día, por la mañana y por la noche, para eliminar el agua de enjuague y evitar el crecimiento de bacterias.
- Los brotes estarán listos para cosechar en 3-5 días, cuando tengan un tamaño de 2-3 cm. Enjuagar una última vez antes de consumir.
Consejos
- Se puede usar el mismo lote de quinoa para germinar varios días seguidos, simplemente enjuagando y escurriendo dos veces al día.
- Si los brotes no crecen bien es posible que la temperatura sea demasiado baja o que no haya suficiente ventilación. Ajustar las condiciones según sea necesario.
- Los brotes de quinoa frescos se pueden conservar en la heladera en un recipiente hermético durante 3-5 días.
