Un nuevo local, de perfil particular y con productos alternativos, se destaca en el centro de Villa Dolores. Se llama Monte Adentro y en él, desde este mes, confluye la oferta de dos asociaciones mutuales del Valle de Traslasierra: una de campesinos y otra de artesanos.
Los dos grupos colectivos se fusionaron recientemente y difunden su oferta por esa vía.
“Nos unimos para enfrentar esta crisis profunda, hace un año empezamos con este almacén campesino, y ahora celebramos que nos fusionamos con otra mutual que reúne a muchas familias artesanas del valle”, explica Pablo Blank, miembro de la Unión Campesina de Traslasierra (Ucatras).
Blank apunta: “Comercializamos los productos del campo a partir del concepto de precio justo’ en el sentido de justicia para quien produce, para quien comercializa y para quien consume. En el local trabajan hijos de productores que viven en Villa Dolores y en pueblos cercanos”.
De clientes y de precios
“Tenemos un mercado que está integrado, sobre todo, por clientes oriundos de grandes ciudades que se instalaron en esta región y que en su búsqueda de lo natural incluyen también los alimentos. Es paradójico que estos productos no sean tan demandados por la gente de aquí”, marca Pablo Toranzo, integrante de Ucatras.
Y arriesga una hipótesis: puede que los vecinos de siempre tengan contactos propios con el campo, y reciban los bienes naturales por otros canales.
Respecto de los precios, afirma: “Hay gente que cree que estos productos son caros, sucede que si se compara un dulce casero de leche de cabra con uno de tercera marca del supermercado, va a parecer caro. Y no puede ser de otro modo”.
“Si se comparan calidades, estos productos no son caros, ahora estamos en diálogo con estamentos del gobierno, gestionado por ejemplo que nuestra miel se incorpore a la caja de alimentos del Paicor”, señala Blank.
Hamburguesa de cabra
Quesos de cabra, miel, cabritos, lácteos, frutos del bosque y sus derivados, entre muchos otros, forman parte de la oferta habitual del local.
“Ahora tenemos algo novedoso que anda muy bien: la hamburguesa de cabra. La hacemos con la carne de la chiva grande, que le cuesta entrar en preñez; tiene un gran nivel nutricional y un buen precio”, anuncia Alberto Salas. Y afirma que sus animales crecen sin corrales, mediante una modalidad extensiva, y que todos los procesos bromatológicos están cuidados.
La organización comercializa sus productos a nivel mayorista en parte del sector gastronómico regional y en diversos negocios minoristas del Valle de Traslasierra y del norte de San Luis.
Pequeños productores rurales
Ucatras es una organización de base que integra el Movimiento Campesino de Córdoba. Desde hace 25 años trabaja en la zona de monte del noroeste del Valle de Traslasierra. La defensa del territorio de las familias de siempre, la sustentabilidad y la soberanía alimentaria son parte de sus objetivos. Suman unas 150 familias.
En ese marco, han formado cooperativas de trabajo, de provisión de recursos y de capacitaciones, y una escuela rural en el paraje La Cortadera. El Medanito, El Quebrachito, Las Oscuras o El Quemado, en la zona de Chancaní, son otros parajes donde se concentra el trabajo de la entidad.
Los “Humanos”
“Humanos” es un conocido colectivo de artesanos de Traslasierra.
Mientras imprime en serigrafía remeras, Mercedes Vásquez cuenta: “Hace 10 años empezamos a vender juntos, y después nos integramos formalmente en una mutual, somos 45 familias y tenemos desde hace años dos locales: uno en Villa de las Rosas y otro en San Javier, pero ahora también ofrecemos lo nuestro en Villa Dolores”.
“Entre nuestros clientes tenemos socios adherentes que acceden a nuestros productos y servicios con precios especiales, y también tenemos al turista como comprador ocasional, que valora de modo especial lo nuestro”, cuenta Darío Blanco, integrante del grupo.
Desde masajes o terapias alternativas y capacitaciones, entre los servicios, hasta los más variados productos artesanales, incluso comestibles, pueden encontrarse en los puntos de venta.
“Todos nuestros artesanos y productores son auténticos y del lugar. No somos tantos, por lo que hay un control natural de la calidad de lo que se vende”, dice Blanco.
Y Vázquez agrega: “Vivimos con un discurso que desalienta lo colectivo, pero a nosotros nos permite trabajar juntos. Si no estuviéramos unidos, no podríamos tener los distintos locales y la circulación de productos que tenemos”.
