Los que no tienen la fortuna de ir a Qatar para ver el mundial en vivo y en directo, y disfrutar allí las delicias típicas del país árabe, tienen una opción para poder viajar con los sentidos.
La gastronomía árabe es rica y sana. Su principal característica es la marcada presencia de especias. Cuenta con una gran variedad de platos típicos y, la mayoría, se pueden preparar en casa para vivir el mundial con todos los sabores.
Mundial Qatar 2022: 4 recetas típicas cataríes para preparar en casa
Majboos
Es el plato nacional de Qatar. Sus ingredientes principales son las carnes (pollo, cordero o pescado), el arroz y, por supuesto, las especias. Puede asustar la cantidad de ingredientes y pasos pero su elaboración no es difícil. majboos significa “estar comprometido”.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 pollo entero cortado en trozos
- 400 g de arroz basmati
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 4 pimientos verdes o chiles verdes picantes
- pimienta negra
- semillas de comino
- semillas de cilantro
- cardamomo verde
- clavos de olor enteros
- cúrcuma
- laurel
- canela
- lima
- Sal
- garam masala
- Sal
- Aceite de oliva
- pistachos
- almendras
- pasas sultanas
Preparación
- Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Cubrir con agua y deje reposar durante 30 minutos.
- Trozar el pollo en piezas, cortar en finas julianas la cebolla y el pimiento, picar el ajo y reservar.
- En una olla agregar los trozos de pollo cortados y sal y cubrir con 1 litro de agua.
- En una sartén agregar dos cucharadas de aceite de oliva y la mitad de las cebollas en rodajas. Freír siempre revolviendo. Sumar el ajo picado, los pimientos verdes, los granos de pimienta negra, las semillas de comino, las semillas de cilantro, las vainas de cardamomo y los clavos de olor. Continuar salteando durante dos minutos. La cantidad de las especias es de una cucharada de té de cada una. Agregar la cúrcuma, la hoja de laurel, la rama de canela y la lima rallada. Revolver.
- Incorporar esa preparación al pollo y cocinar todo junto durante 45 minutos.
- Sacar los trozos de pollo de la olla, sin tirar el caldo, y colocarlos en una placa para horno.
- Para preparar el arroz, escurrirlo para quitarle el agua. Colocarlo en el mismo caldo donde se cocinó el pollo con la especias. Cocinar a fuego lento 20 minutos.
- En un bol, mezclar cúrcuma, garam masala y dos cucharadas de aceite de oliva. Formar una pasta suave. Colocar esa pasta de especias sobre cada una de las piezas de pollo.
- En una sartén a fuego medio a alto con dos cucharadas de aceite de oliva agregar cebolla y rehogar. Agregar los pistachos, las almendras y las pasas y continuar friendo durante dos minutos. Reservar.
- Para servir colocar el arroz en una bandeja grande, añadir los trozos de carne y por encima la preparación de los frutos secos. Sumar rodajas de limón y pasas. Espolvorear perejil picado.
Luqaimat
Es el típico poste catarí. Los Luqaimat o Loukoumas son unos buñuelos árabes de masa frita sumergida en almíbar, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Son muy sencillos de preparar. La traducción literal de luqaimat es “pequeño bocado”.
Ingredientes (para 6 personas)
- 250 g de harina tamizada
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 120 ml de agua tibia
- 40 g de leche en polvo
- Aceite de girasol
- 1/2 cucharada de sal
- 500 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón exprimido
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Semillas de cardamomo
- Azafrán
- Semillas de sésamo
Preparación
- Preparar el almíbar. En una cacerola pequeña poner el agua junto con el azúcar, el jugo de limón, el azafrán y las semillas de cardamomo. Revolver y hervir a fuego medio durante 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
- Mezclar en un recipiente un poco de agua tibia con la levadura seca. Revolver y dejar unos minutos.
- En un bol tamizar la harina, el almidón de maíz y la leche en polvo. Mezclar. Añadir la levadura y el aceite de girasol. Amasar con las manos e ir incorporando de a poco el resto del agua. La cantidad de agua depende del tipo de harina.
- Hay que formar una masa sin grumos y elástica. Dejar reposar una hora tapada con un repasador.
- Desgasificar la masa mezclando con una cuchara. Colocarla en una manga pastelera.
- En una sartén grande calentar, a fuego alto, abundante aceite de girasol.
- Con cuidado, acercar la manga pastelera al aceite e ir cortando los Luqaimat en pequeños trocitos con una tijera para que caiga en el aceite. Freír hasta que estén doradas las bolas.
- Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
- Colocar los Luqaimat en un bol y bañarlos con el almíbar frío. Pasar a un plato y dejamos enfriar. Espolvorear con pistacho o semillas de sésamo.
Kousa mahshi
Una fácil y con mucha reminiscencia de la gastronomía argentina y de otras naciones. Se trata de una receta típica de muchos países árabes y que, como suele ocurrir, no existe una única manera de prepararlo, sino que va variando dependiendo del lugar. Es ni más ni menos que los típicos zapallitos rellenos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 zucchinis medianos
- 200 g de carne picada de ternera o cordero
- 60 g de arroz
- 3 tomates peritas maduros
- Media cebolla
- 1 limón
- Menta fresca
- Cilantro fresco
- Pimenta
- Sal
- Comino
- Ajo en polvo
Preparación
- Vaciar los zucchinis con ayuda de un cuchillo y una cuchara. Salar la parte interior y dejar boca abajo en un colador para que suelten toda el agua.
- Picar la cebolla fina, uno de los tomates, la menta y el cilantro. Colocar en un bol. Sumar la carne picada con el arroz crudo, la pimienta, la sal, el ajo en polvo, el jugo del limón y el comino. Amasar con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Lavar los zucchinis con agua para quitar la sal y rellenar con la mezcla anterior. Reservar.
- Picar los otros dos tomates y hacer un sofrito en una olla con aceite de oliva. Salpimentar. Rehogar durante 10 minutos y después añadir los zucchinis. Cubrir con agua y dejar cocer durante 40 minutos.
- Servir en una fuente.
- A través de este hashtag se enumeraron un sinfín de coincidencias que anticipan un final feliz para Argentina en el Mundial Qatar 2022.
Umm Ali
Otra fácil que también tiene una versión local. El Umm Ali, significa “la madre de Ali”, es un tipo budín de pan con pasas, frutos secos y leche condensada. No es originario de Qatar, más bien es egipcio, pero es típico de los países árabes. Se caracteriza por ser extremadamente dulce.
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 medialunas dulces (de manteca, lo ideal)
- 1/3 taza de coco rallado
- 2 cucharadas de almendra picada
- 2 cucharadas de pistacho picado
- 2 cucharadas de pasas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 750 ml de leche
- 100 ml de crema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 ml de leche condensada
- 1 rama de canela
- 1/3 taza de azúcar rubia o moreno
Preparación
- Cortar las medialunas en trozos no muy chicos.
- Hervir la leche con la canela en rama. Añadir leche condensada.
- Verter el preparado de leche sobre las medialunas. Añadir los frutos secos con la canela molida, las pasas y el coco. Por encima de todo, verter la crema.
- Dejar reposar y enfriar. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar rubia o moreno y dorar unos minutos en el horno.
- Decorar con pistacho y servir.
