El mes de diciembre es un mes de mucho consumo en Argentina, los festejos y regalos de cierre de año se combinan con las cenas, en las dos fiestas más importantes del calendario.
El 2022, un año donde la pandemia estuvo signada por la normalización de actividades y cese de medidas relacionadas al Covid-19, como el uso del barbijo, la movilización de la economía estuvo a la orden del día, aunque limitada por el contexto económico.
Hoy, a dos semanas para la cena de Nochebuena, desde el rubro comercial ya se advierten compras apuntadas al 24 de diciembre.
Desde el Mercado Norte, uno de los mayores centros de venta de alimentos de la ciudad de Córdoba, señalan: “Estamos viendo que la gente está planificando con más tiempo la compra, adelantándose a la fiesta. Mucha gente compra ahora y pone en el freezer, porque tienen capacidad de acopio”.
Este fenómeno alivia a los comerciantes de la situación que se suele dar la última semana antes de Navidad, cuando ven que “las personas andan desesperadas y amontonadas en los comercios con esas compras de último momento”.
Las causas de la compra anticipada parten desde, por un lado, congelar precios y acceder a los productos deseados y, por otro, la posibilidad de los consumidores de acopiar alimentos en sus hogares.
Otra estrategia frente a la alta demanda
Algunos comercios también optan por ofrecer a sus clientes la reserva de cortes de carne para las fiestas de diciembre. En estos casos, los clientes retiran lo elegido más cerca de la fecha.
Si bien en el mes de noviembre, según el relevamiento mensual de La Voz, los cortes de carnes no subieron e incluso redujeron sus precios, se podría predecir que no sucederá eso en diciembre por la alta demanda de estos productos. El programa Cortes Populares contribuyó a la estabilización del rubro, con los mismos valores de los meses previos y buena disponibilidad en las góndolas.
Qué compran los cordobeses para la cena de Navidad
Otra de las cuestiones positivas para los consumidores de realizar las compras con anticipación es acceder a los productos a un buen precio. “En Navidad, el aumento de la demanda con una oferta limitada de determinados productos hace que aumenten los precios”, señala Fabián Lattanzi, gerente del Mercado Norte.
En la lista de los productos más demandados para esta fecha en primer lugar está el peceto, para el vitel toné. Según Lattanzi, se trata de un producto relativamente escaso, “los que no consiguieron el año pasado ya sea por disponibilidad o precios altos, hicieron la receta con algún producto complementario, como el corte de cuadrada o la lengua vacuna”.
Otros de los productos estrella elegidos por los consumidores en esta semana son el cordero, el cabrito y el lechón, piezas que requieren amplio espacio y refrigeración para llegar al 24.
Lo que dejó la pandemia
Otra de las tendencias para estas Fiestas es la elaboración casera de alimentos, un fenómeno que se vienen arrastrando desde la pandemia. Mientras en años anteriores la mayoría de los consumidores optaban por el pan dulce industrial, hoy hay quienes optan por hacerlo en casa.
“Se ven muchos clientes viniendo a comprar la fruta abrillantada, almendras y las nueces para hacer su propio pan dulce y budines navideños”, expresó el gerente del Mercado Norte. “No sólo lo artesanal entra en juego, sino que es muchísimo más barato hacerte un pan dulce en tu casa”, agrega, apuntando a una estrategia para sortear los precios actuales.
Los mercados de la Capital también se destacan por su oferta de pescados y frutos de mar, aunque no son los favoritos de los consumidores para esta época. “Algunos buscan langostinos para la copa fría de mariscos, aunque son muy pocos. Además, no es la mejor época para el pescado”, señala el gerente.
