Producto de la crisis económica, los productos panificados vienen sufrieron una caída en el consumo desde hace varios meses. En lo que va del año, las panaderías de Córdoba sufrieron una baja en las ventas de hasta un 40%.
En el caso del pan (francés o mignón) las ventas disminuyeron un 10%, las de criollos el 20%, las facturas un 30% y las especialidades 40%.
Marcelo Caula, presidente del Centro de Industriales Panaderos y Afines de la Provincia de Córdoba (Cipac), le dijo a La Voz que la situación es complicada y preocupante para un sector considerado esencial.
“Este año se nota la baja en el consumo. Sorprende en el caso del pan, que a pesar de las crisis siempre se vendió y ahora se vende cada vez menos”, afirmó.
Y aseguró que es el desplome más grande de hace 20 años para esta parte en los productos panificados.
Además agregó que no hay manera de recuperar el margen que les quedaba a las panaderías, que históricamente se situaba entre el 10% y el 20%.
“Hoy hay trabajar haciendo mejor los números muy finos para que el negocio cierre”, agregó.
A nivel nacional, la baja de las ventas es mucho más preocupante. La Cámara de Industriales Panaderos Agrupados (Cipa) anunció que en el caso del pan es del 50% y en las facturas y los productos de pastelería, del 78%.
Caula atribuye la caída de las ventas a la pérdida del poder adquisitivo en la población. Además, sostiene que el aumento de los alimentos fue superior al aumento de los sueldos.
Cierre de locales
Caula confirmó que desde 2023 han cerrado unas 20 panaderías de las tres mil que funcionan en la provincia de Córdoba.
Un número preocupante, pero no tan alarmante sobre lo que sucede a nivel nacional. Según estimaciones de Cipa en 18 meses, desde fines de 2023 hasta mayo de 2025, cerraron 1.100 locales en todo el país.
Caula remarcó que la situación amerita que las panaderías trabajen con cautela y prolijidad. E invitó a los asociados a capacitarse y a comunicarse con la institución ante cualquier necesidad.
Aumento de alquileres y servicios
Para el sector panadero hay otro problema no menos preocupante que es el aumento de los alquileres de los locales en los que producen y de los servicios.
Dependiendo del tamaño de los locales, el precio de los alquileres varía entre un millón a dos millones de pesos.
Además, el aumento de los servicios más utilizados por los panaderos, como el gas y la electricidad, es otra de las preocupaciones.
De acuerdo al tamaño de la panadería y la cantidad de locales, las boletas rondan entre un millón y tres millones de pesos.
“Estamos aggiornandonos a esta situación. Reconvirtiéndonos. El negocio, tal como eran las panaderías antes, ya no es rentable. Ahora, se agregan sándwiches, cafeterías, panes especiales, promociones, entre otros”, indicó Caula.
Además, afirmó que aumentaron los impuestos municipales y en algunos casos, los panaderos tuvieron que reducir el personal.
También el sector es consciente que las personas consumen cada vez menos harinas, y por eso ofrecen alternativas como panes integrales y productos sin Tacc.
“Tenemos la ventaja de no usar conservantes, son productos frescos”, destacó el panadero.
Consumo saludable y precio sostenido
Belén Rodríguez, de panadería Love, en el Centro de la ciudad de Córdoba, argumentó que la caídas en las ventas es de entre un 30% y 40%.
“Todos los panaderos coincidimos en que estamos muy complicados. En realidad, es algo que pasa en todos los rubros dedicados a la venta de alimentos”, expresó.
Y sumó que están tratando de “reversionar los productos” para un consumo más saludables, incluyendo panes integrales, de salvado y productos sin Tacc a su oferta.
Rodríguez subrayó que no cree que el cambio en la dieta de la población sea el causante de la caída de las ventas.
“Además de la competencia, las ventas bajan porque la gente no tiene plata”, dijo.
Además de la venta de panificados para el público en general, la panadería realiza repartos para bares, cafés, entre otros locales, y también en esos espacios cayeron los pedidos.
“Es lo que estamos viviendo”, destacó. Además, expuso que los servicios aumentaron entre un 100% y un 200% con respecto a años anteriores.
“La última factura de gas fue de $ 350 mil y de la boleta de la luz, de $ 900 mil”, aseguró.
Rodríguez sostuvo que a pesar de todos estos aumentos y de los insumos, como el precio de los huevos que se encarecieron el 200%, tratan de mantener el precio de los productos.
Precios del pan
En lo que va del año, los productos panificados aumentaron dos veces. La última suba fue el 20 de marzo, con un incremento de entre un 10% y el 15%.
El anterior ajuste fue el 21 de enero, cuando se aplicó un incremento del 15%.
Actualmente, los precios de los productos panificados son los siguientes:
- El kilo de pan francés se vende a $ 2.900.
- El pan mignon alcanza los $ 3.200.
- El kilo de criollos sube a $ 6.400.
- Las facturas, por unidad se venden a $700.
