El arroz es un alimento básico de la dieta japonesa y se consume en grandes cantidades en Japón. Este cereal es rico en carbohidratos y cuando se consume en exceso puede contribuir al aumento de peso. Sin embargo, esta contraindicación no parece afectar a los ciudadanos del país nipón, ya que los japoneses tienen una de las tasas más bajas de obesidad del mundo.
La revista científica Evolutionary Applications compartió un estudio en el cual describen el porqué los japoneses no son propensos a engordar pese a que coman arroz muy seguido.
Por qué los japoneses comen arroz todos los días y no engordan: el secreto revelado por la ciencia
Según un estudio reciente de la Universidad de Bolonia publicado en la revista Evolutionary Applications podría deberse a que estas poblaciones desarrollaron adaptaciones metabólicas que ahora las protegen de los efectos nocivos de la occidentalización de sus hábitos alimenticios.
En otras palabras, la dieta a base de arroz adoptada por algunos pueblos del Lejano Oriente desde hace miles de años habría dado lugar a una serie de cambios genéticos que podrían ayudar a reducir la propagación de la diabetes y la obesidad.
Para llegar a esta conclusión, los investigadores analizaron la herencia genética de más de 2.000 personas procedentes de 124 poblaciones ancestrales del este y sur de Asia y la compararon con los resultados obtenidos en poblaciones chinas de la etnia Han y Tujia, Corea y Japón. Los expertos defienden que las adaptaciones genéticas de los primeros grupos de población investigados fueron muy diferentes entre sí.
Los investigadores explicaron que las diferentes variedades de arroz consumidas y los varios miles de años más de dieta basada en arroz que caracterizaron a algunas poblaciones de China, Corea y Japón podrían haberlas sometido a un estrés metabólico mucho más prolongado e intenso que el experimentado, que les habría permitido desarrollar adaptaciones genéticas capaces de reducir el riesgo de desarrollar patologías asociadas a una dieta caracterizada por una alta carga glucémica.
Cuatro motivos que explican por qué los japoneses comen arroz y no engordan
- Porciones. En el resto del mundo las porciones de arroz rondan los 300 gramos, mientras que en Japón suelen ir desde los 200 hasta los 150 gramos.
- Utensilio. Los palillos que usan para comer tienen la misión de ralentizar la comida y así lograr que el cuerpo sienta la necesidad de saciedad a cada rato. A su vez, en el país oriental tienen la costumbre de no comer hasta llenarse, sino llegar a un 80 por ciento de saciedad.
- Guarnición. En muchas ocasiones, los orientales completan el plato con verduras, generando así un plato bajo en calorías. También suelen agregar alimentos saludables como el pescado y el tofu, entre otros.
- Cocción. El cereal lo comen frío. En primer lugar lo cocinan, dejan que se enfríe y luego lo comen. Esto provoca que el almidón se vuelva más fuerte, un hidrato que al cuerpo le cuesta digerir.
