Como en todas las preparaciones, siempre hay muchas recetas diferentes. La clave es encontrar una que nunca falle. Para eso, hay que probar varias veces hasta lograr estandarizar la receta, es decir, realizar un proceso para que pueda repetirse siempre en forma similar.
Esta receta de bizcochuelo está estandarizada y, si se siguen los pasos correctamente, es infalible. Se trata de un genoise, una masa batida de textura ligera que emplea aire durante su elaboración para darle volumen, también llamado bizcocho genovés. Es considerado uno de los clásicos bizcochos franceses, aunque en realidad proviene de Génova, Italia.
Receta de bizcochuelo
Ingredientes
- 6 huevos
- 180 gramos de azúcar
- 180 gramos de harina (preferentemente 000)
- Esencia o extracto de vainilla
- Opcional, ralladura de algún cítrico
Preparación
Enmantecar y enharinar un molde de 20 centímetros de diámetro. Reservar.
Batir los huevos enteros con el azúcar y la esencia de vainilla. Si se elige ralladura, incorporarla en este paso. La clave es llevar el batido a punto letra (cuando levantando el batidor se puede dibujar con la masa y el trazo se mantiene algunos segundos). Este es el secreto que convierte a la preparación en infalible. Todo depende del aire que se logra incorporar.
Una vez obtenido el punto letra, incorporar la harina previamente tamizada (si es posible, dos veces) en tres partes. Nunca batir, incorporar de forma envolvente, justamente para perder la menor cantidad de aire posible que se logró en el batido.
Colocar la preparación en el molde y hornear a fuego moderado durante 40 minutos. No abrir la puerta del horno antes de ese tiempo, para evitar que se baje. Introducir un palillo en el bizcochuelo, si sale limpio, está listo.
La yapa: de chocolate o con nueces
También se puede hacer este bizcochuelo sabor chocolate. Sólo hay que reemplazar un 10 por ciento de la harina por cacao amargo (no sirve el que se usa para hacer leche chocolatada). Para esta receta, usar 160 gramos de harina y 20 gramos de cacao.
Otra opción es incorporarle nueces. Picar los frutos secos y espolvorearlos con harina antes de incorporar al batido. Esto es para evitar que todas las nueces decanten al fondo de la torta.
