Las personas que no consumen gluten tienen dificultades para conseguir panes económicos y ricos. El pan para hamburguesas sin TACC que se vende en el mercado no suele ser rico, mucho menos esponjoso.
En esta oportunidad, @celiacos_felices nos comparte la receta de un pan de papa delicioso y fácil de preparar, ideal para hamburguesas o cualquier tipo de sándwich.
Ingredientes para el pan de papa
Para el fermento:
- 7g de levadura
- 100g de leche
- 100g de premezcla
- 10g de azúcar común
Para la masa:
- 250g de almidón de maíz
- 50g de mandioca
- 30g de trigo sarraceno
- 1/2 papa hervida (100 gr)
- 1 cdita de lino casera
- 12g de goma xántica
- 10g de polvo para hornear
- 15g de azúcar
- 4 huevos
- 160g de manteca/mantequilla
- 10g de sal fina
Preparación del pan de papa
- Armar el fermento. Agregar a la leche tibia, la levadura, el azúcar y mezclar. Luego agregarle la premezcla e integrar muy bien. Reservar tapado.
- En el bowl de la batidora unir los secos: las harinas, el polvo leudante y la sal. Todos a excepción de la goma xántica.
- Agregar los huevos y el azúcar, y mezclar a velocidad media. Cuando esto se integre, sumar el fermento. Mezclar por 10 minutos a velocidad máxima.
- Pasado este tiempo cubrir el bowl con film y dejar descansar por 15 minutos.
- Luego, activar nuevamente el amasado a velocidad media. Ir sumando de a poco la papa pisada y luego la manteca. Reservar unos 20 gr para el paso siguiente.
- Derretir esos 20 gr de manteca/mantequilla que guardamos y unir con la goma xántica. Sumar a nuestra mezcla principal, sin dejar de mezclar.
- De una masa chirle se forma una más compacta. Con aceite en nuestras manos le damos forma a los bollos. Dejar levar por 40 minutos.
- Cocinar en horno precalentado a 200°C, calor arriba y abajo, por 35 minutos. Este tiempo puede variar de acuerdo a tu horno y el tamaño de las piezas de tu pan.
- Elegí semillas de sésamo para ponerles arriba, pinté el pan con huevo.
