Con una propuesta que resalta los sabores de la región, este tour gastronómico no solo deleitó los paladares, sino que también puso en valor la riqueza cultural y las tradiciones del norte de Córdoba.
El Tour de Cocinas 2024 es parte de la iniciativa de Utuco, que busca preservar y promover las tradiciones culinarias de la región detrás de la premisa: “Poner en valor la mesa a partir de la identidad de lo que tenemos”.
Ubicado en el Paseo del Correo, en Villa Tulumba, el espacio abrió sus puertas a esta iniciativa siendo el quinto destino de la agenda de este evento comandado por el chef Gabriel Reusa.
El menú constaba de 12 pasos cuidadosamente elaborados con productos locales, bajo la dirección del chef Omar Tamargo.
Junto a su equipo, Tamargo no solo ofreció una experiencia culinaria de alto nivel, sino que a través de cada plato ayudó a contar la rica historia de Villa Tulumba y del Norte Cordobés.
Cada ingrediente, desde el cabrito hasta el chañar, fue seleccionado con esmero para reflejar las tradiciones y el espíritu de la región, creando una conexión profunda entre los comensales y la cultura local.
“No es solo lo que se ve, si no lo que se percibe con todos los sentidos. Desde los colores, la comida y la música” nos contaba Astrid Bechara, la organizadora del evento, en su discurso hacia todos los presentes.
Qué platos se pudieron degustar
Los 12 platos: un viaje gastronómico por el norte cordobés
El recorrido gastronómico comenzó con una entrada de productos norteños característicos, con ingredientes como el salame, jamón crudo y variedades de quesos que abrieron la jornada.
Platos como la empanada frita en grasa, con su masa crujiente y su jugoso relleno de carne; y la vizcacha escabechada con aceitunas rellenas ofrecieron sabores intensos y autóctonos. Estas preparaciones reflejaron la esencia de la cocina rural del norte cordobés, destacando la simpleza y profundidad de los productos locales.
Uno de los pasos destacados del evento fue la combinación de frescura y sofisticación del ceviche de pejerrey y tartare de trucha, el paso número cuatro de esta experiencia. Ambos platos emplearon pescados de la región y técnicas modernas, dando como resultado una mezcla vibrante de sabores cítricos y suaves texturas.
El cabrito, uno de los protagonistas indiscutidos del evento, se presentó de diferentes maneras, como en las brosas de cabrito y los tagliolines con cabrito y limón encurtido, que sorprendieron por su equilibrio entre acidez y sabor. Además, la silla de cordero con polenta blanca ofreció una combinación armoniosa entre la carne tierna y la suavidad de la polenta, destacándose como una de las propuestas más aclamadas por los comensales.
La creatividad también brilló en los postres. El sorbette de frambua y cedrón fue un refrescante descanso disfrutado en el patio del Paseo del Correo, este delicado paso ofreció un perfecto contraste con los intensos sabores de los platos además de limpiar el paladar para dar paso a los pasos siguientes.
La experiencia finalizó con un Cheesecake de algarroba y chañar, acompañado de quesillo y arrope; que fue una fusión entre lo tradicional y lo contemporáneo. Este último paso estuvo acompañado de la música de Alberto Muñoz que marido tanto como los vinos.
El maridaje que acompañó el evento
El maridaje de vinos durante el Tour de Cocinas 2024 fue una experiencia diseñada para realzar los sabores de cada plato y ofrecer a los comensales una experiencia culinaria completa.
Cada uno de los pasos fue acompañado por una selección de vinos autóctonos de la zona, los cuales los asistentes tuvieron la libertad de elegir qué vino degustar, permitiéndoles personalizar su experiencia y explorar las distintas combinaciones que más se adaptaban a sus gustos.
La carta de vinos estaba compuesta por las bodegas “Del Gredal”, “Terra Camiare”, “Jairalla Oller”. Estas bodegas ofrecieron una variedad de vinos que iban desde frescos y afrutados hasta robustos y especiados, adecuados para maridar con los diferentes platos del menú.
Cada botella contaba una historia, revelando el esfuerzo y la dedicación de los productores de vino del norte cordobés. Los sabores únicos y las características de cada vino eran un testimonio de la tierra de donde provenían, lo que permitía a los asistentes no solo disfrutar de una bebida, sino también conectarse con la cultura y la historia.
La gastronomía como experiencia comunitaria
Más que solo comer, la gastronomía en “Utuco” fue una experiencia de compartir. Las mesas comunitarias, rodeadas de risas y conversaciones, crearon un ambiente familiar y acogedor, donde los visitantes se sentían parte de la vida local. Además, los cocineros y los organizadores del evento estuvieron disponibles para contar las historias detrás de los platos, explicando cómo la comida es parte esencial de la identidad tulumbana y un medio para preservar las tradiciones.
Se vivió como un punto de encuentro, donde los sabores ayudaron a contar la historia de Villa Tulumba, su gente y su tierra.
A través de la comida, se reafirmó la idea de compartir, cuidar y preservar las tradiciones locales, mientras que los visitantes disfrutaron de una experiencia multisensorial.
El Tour de Cocinas 2024 en el Paseo del Correo fue mucho más que un evento gastronómico: fue una celebración de la identidad y la tradición local. Con una variedad de platos autóctonos que deleitaron a los asistentes, este evento no solo destacó la rica herencia culinaria de la región, sino que también unió a la comunidad con el objetivo de preservar y compartir sus costumbres.
Con su éxito, el Tour de Cocinas promete volver el próximo año, continuando la tradición de honrar lo mejor de la cocina norteña y celebrando la rica diversidad cultural de Córdoba.
* Estudiante de tercer año de Periodismo del Colegio Universitario Politécnico (CUP).
