El cuerpo de ediles de Colonia Caroya, en su primera sesión de noviembre, aprobó en forma unánime la declaración de interés legislativo y municipal, a la producción de harina de uva, iniciativa de la bodega Don Fabio, a través de Lorena Londero.
Los fundamentos que impulsaron a las y los concejales se apoyaron en la necesidad de reivindicar la industria caroyense, además de visibilizar la producción local, la innovación, y la pujanza que caracteriza a sus productores tanto como su capacidad de reinvención y crecimiento.
Por otra parte, ya existía un marco legislativo anterior, de 2017 y a través de la ordenanza 2121, que declaró en la ciudad “Patrimonio Cultural y Natural a los viñedos que se encuentren emplazados en el ejido de Colonia Caroya”, por ser parte de su idiosincrasia urbano - rural.
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En este caso, el cuerpo de ediles decidió revalorizar un fruto tan valioso, tan propio de su cultura, producción, e identidad como es la uva y, de este modo, mantener la tradición de cuidarla e incorporarla al negocio de economía circular, a través de un nuevo producto.
Historia reciente
Los viñedos caroyenses vienen perdiendo superficie desde hace décadas, pero dentro de ese contexto siempre aparecen innovadores que se animan a soñar nuevos productos, etiqueta que describe a la perfección a Lorena Londero, cuya familia tiene una bodega con productos de la marca Don Fabio.
Hace cuatro años, la harina de uva emergió como una alternativa para aprovechar un residuo de las cosechas, el orujo de la uva y las semillas que son el insumo básico de la harina.
Y más que un producto para la panificación, se viene utilizando como suplemento alimentario ya que es un producto que se destaca por sus cualidades nutritivas, y por tratarse de un producto sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno).
También destaca por la gran cantidad de antioxidantes que posee, ente ellos, resveratrol; cuenta con fibras, minerales y omega. De hecho, es considerado un suplemento nutricional, dado que agrega valor a cualquier otro alimento.
El emprendimiento viene de recibir un premio nacional Innovar 2023 del Ministerio de Ciencia y Tecnología que implicó un monto de dinero que se reinvertirá en seguir difundiendo las bondades del producto.
En la publicación del Ministerio, se menciona al producto de Londero como “suplemento nutricional con altas cantidades de antioxidantes, entre ellos resveratrol. Contiene hierro, magnesio, manganeso, fibra, cobre, omega y otros”.
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