Un poroto de soja robustecido con proteína animal se muestra en el horizonte de una empresa de San Francisco que viene de sellar una importante alianza con la firma internacional Moolec Science, con sede en la europea Luxemburgo y que se dedica a la agricultura molecular.
Se trata de ValoraSoy, la firma agroindustrial dedicada a la elaboración y la exportación de proteínas texturizadas de soja.
La nueva apuesta consiste en desarrollar una tecnología que sintetice sustitutos de carne porcina a través de las plantas de soja modificadas y potenciar el negocio de las proteínas alternativas a nivel global.
¿Un lomito o la hamburguesa de cerdo, pero hecho con soja? De eso se trata. Sumarle a la soja la proteína cárnica del cerdo para hacerla sabrosa y nutritiva.
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“Esto va a ayudar a que en 2050 se pueda alimentar a la humanidad. Porque pese a que se piensa que el crecimiento demográfico va a ser un poco menor, se prevé que no va a alcanzar la proteína animal (la carne) para atender todas las necesidades”, explicó a La Voz Alfredo Ricca, presidente de ValoraSoy.
La innovación –agregó el empresario– pasa por modificar genéticamente el ADN de la soja, al que se le introduce una molécula animal que puede ser porcina, vacuna o de otra especie: “La planta actúa como un bioreactor de proteínas, entonces el poroto de la planta de soja va a tener una proteína animal en un 26%, que es lo que ya se ha logrado”, informó.
La importante alianza busca impactar en la alimentación a futuro, pero además en la generación de nuevos puestos de trabajo: “Además de promover el desarrollo económico de la región, se requerirá la colaboración de una gran cantidad de profesionales del agro, lo que representa una gran noticia para los estudiantes y los trabajadores vinculados a los sectores alimenticio y agropecuario”, vaticinó.
Quién es quién en el negocio
Ricca dirige una empresa familiar cuya planta se encuentra ubicada en la localidad de El Tío, a 71 kilómetros de San Francisco, en el departamento San Justo. Allí tiene una capacidad de procesamiento de 10 mil toneladas de proteínas de soja al año.
Asimismo, es referente de esta industria en Argentina y en otros países de la región, ya que exporta desde 2014 y de forma ininterrumpida a varios países: Bolivia, Chile, Costa Rica, Egipto, Filipinas, Guatemala, Guyana, Honduras, Isla de Mauricio, Nicaragua, Paraguay, Perú, Sudáfrica y Surinam.
En tanto, Moolec es una empresa que produce ingredientes basados en ciencia para la industria de alimentos, centrada en producir proteínas animales en plantas mediante una tecnología denominada “molecular farming” (agricultura molecular). Cotiza en Nasdaq y forma parte del ecosistema de Bioceres. En diciembre pasado, superó los más de U$S 1.000 millones como valor de mercado.
Su CEO es Gastón Paladini, también ligado a la conocida empresa familiar argentina que lleva ese nombre, dedicada a la elaboración y la comercialización de fiambres, cortes vacunos y más.
El nuevo producto
ValoraSoy nació en 2011. Su planta contaba con una planta extrusora para la producción de expeller y de aceite de soja con destino al consumo animal, especialmente para la industria tambera.
La venta de ambos productos en el mercado interno dejó de ser rentable y se vieron obligados a una instancia superior. Adquirieron una línea de producción de soja texturizada con la finalidad de incursionar en harinas para el consumo humano. En diciembre de 2014, hicieron la primera exportación.
Ahora, a ese producto se le hace un agregado: “Nosotros ya hacemos la extracción de aceite, creamos harina micronizada y luego el texturizado. Automáticamente, con este proceso podemos tener una hamburguesa de carne, sin agregarle carne. ¿Por qué? Porque ya tendrá todas las propiedades de la carne”, explicó Ricca, quien estimó que en cuatro años, aproximadamente, puedan empezar a industrializar.
En relación con la alianza, el empresario aclaró que su empresa seguirá siendo dirigida por la familia y en conjunto con Moolec, conservando el mismo espíritu, pero con mayor visión y proyección global.
“Este acuerdo representa un salto cuantitativo y cualitativo para nosotros, al brindarnos la oportunidad de contribuir en el escalamiento de una tecnología pionera y disruptiva para la industria de alimentos. Nuestras plataformas y equipos se complementan genuinamente”, afirmó Ricca.
