La plataforma Sabor circular nació de la iniciativa de jóvenes cordobeses que buscan reducir los desechos de los locales gastronómicos impulsando el uso de envases retornables para los alimentos y conectando a consumidores responsables con negocios de comida.
El proyecto consiste en reemplazar el packaging habitual de los comercios por recipientes de plástico que puedan reutilizarse y así disminuir el impacto ambiental que provoca este tipo de residuos en nuestra ciudad. El objetivo es que cada envase reemplace entre 100 y 200 contenedores desechables.
La idea y el desarrollo de esta plataforma provino de jóvenes emprendedores integrantes de Ecolink, una organización que trabaja generando acciones que ayuden a personas o a empresas a ser más sustentables y a prevenir, mitigar o reducir su impacto ambiental negativo.
El comienzo
Que los consumidores utilicen envases retornables era una materia pendiente para el grupo de jóvenes de esta organización. Unos tres años atrás, habían diseñado táperes personalizados para una empresa de catering y lograron que esta los adopte para entregar diariamente la comida. Este caso de éxito dejó la idea de un producto similar posible “en el tintero”, incluso con el nombre ya elegido.
“Con Ecolink prestamos el servicio de recolección de reciclables y orgánicos compostables en empresas y en casas. Nos dimos cuenta de que lo que más tiraban las personas y las empresas grandes eran los descartables del mediodía”, explica a La Voz Federico Gauna, director y fundador de EcoLink.
Hacer realidad la idea fue posible gracias a la decisión de anotarse en el Desafío Innovar por el Clima 2024, organizado por la Municipalidad de Córdoba, a través de CorLab, de la Secretaría de Ciudad Inteligente y Transformación Digital.
La competencia global organizada por Bloomberg Philanthropies premió con microsubvenciones de hasta U$S 5 mil a las ocho mejores soluciones innovadoras para combatir los desafíos del cambio climático en la ciudad. Los proyectos debían ser de organizaciones constituidas también en la Capital.
En octubre supieron que habían ganado y con los fondos obtenidos empezaron la fase 1 del proyecto, que finalizó el 20 de diciembre y cuyos resultados deberán ser presentados a Bloomberg.
“Lo primero que pensamos fue que necesitábamos armar una plataforma totalmente digital que les facilitara a las personas interesadas consumir en envases retornables. Ahí nos asociamos con Simbiotech e hicimos una inversión inicial”, cuenta Gauna.
Cómo funciona
El circuito comienza cuando el usuario se registra en la plataforma de Sabor circular. Una vez dentro de la comunidad, tienen la opción de activar una suscripción que consiste en un pago único de $ 9.400. Este te habilita al uso de un envase retornable y a descuentos en locales gastronómicos adheridos por seis meses.
“Estimamos que cada recipiente dura entre seis meses y un año, por eso la suscripción es semestral. Al usuario se le genera un código de cuatro o cinco letras que le van a solicitar cuando pida comida”, detalla Gauna.
Al momento de hacer el pedido en alguno de los comercios adheridos, el cliente debe aclarar que quiere un envase retornable y allí es cuando le solicitarán el código generado en la plataforma. Luego de consumir los alimentos, se debe llevar el recipiente hacia alguno de los puntos de retorno disponibles, etapa en la que también se requerirá el código. Hasta no devolver el envase, no se podrá hacer un nuevo pedido.
Los comercios interesados en adherirse pueden hacerlo a través de un monto mensual que los provee de unos 15 recipientes de forma permanente. “Ellos dejan de preocuparse por descartables y tienen algo nuevo para comunicar a sus clientes. Cada envase tiene, además, una identificación del local para que no se pierda su información”, señala el emprendedor.
Y agrega: “Por elegir esta opción sustentable, el usuario accede a un descuento que hoy está en unos $ 600. Es un importe que fijamos para este lanzamiento teniendo en cuenta que entre un 5% y 10% del producto es el envase”.
Hasta el momento, los locales adheridos son las pizzerías Risata y Leopoldo, de Nueva Córdoba, que ahora también son puntos de retorno. A estos lugares se suman otros dos (también de la zona) para devolver los envases: el mercado natural Jengibre y la dietética Animí.
Triple impacto
Además de contribuir al cuidado ambiental disminuyendo la cantidad de residuos en la ciudad, el proyecto tiene un impacto social, ya que son las integrantes de la asociación civil Las Omas, las encargadas de sanitizar y reacondicionar los envases usados.
Esta ONG cordobesa brinda contención y capacitación para mujeres, y la colaboración entre ambas organizaciones otorga oportunidades laborales a las integrantes de esa comunidad. “Hicimos un procedimiento con un ingeniero químico de alimentos para que los niveles de esterilidad fueran los mismos que si se usara un descartable”, apunta Gauna.
Por otro lado, el impacto económico tiene que ver con un modelo de negocio que se basa en la economía circular, beneficiando a los consumidores con descuentos; y a los negocios, con la reducción de sus costos en descartables.
“Por ahora, estamos solo invirtiendo y cubriendo gastos, pero la idea es que nosotros también podamos recibir un beneficio económico en el futuro. Este vendría sobre todo de la masividad y no tanto del precio. Planeamos expandirnos a zonas y a locales de toda la ciudad”, dice el joven.
Aunque admite que es complicado lanzar un emprendimiento a fin de año, asegura que enero les servirá para hacer mejoras y llegar a marzo con más comercios adheridos. Un objetivo a largo plazo es lograr un acuerdo con plataformas de delivery, como Pedidos Ya o Rappi.
Y cierra: “Es un cambio cultural que va a demorar, esto de que la gente entienda que a veces debe pagar por reciclar. Lo sabemos porque nos pasó con Ecolink. Pero queremos dar pasos firmes, graduales y avanzar hacia el objetivo inicial de todo esto: sumar recipientes para comidas de menú diario, viandas y comida rápida.
