El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad grave, caracterizada por daño agudo de los riñones, asociado a alteraciones en las células de la sangre: trombocitopenia (reducción de plaquetas, necesarias para formar los coágulos) y anemia (causada por ruptura anormal de glóbulos rojos).
Pueden asociarse vómitos, irritabilidad y, en algunos casos, convulsiones (como parte de un compromiso neurológico de grado variable). Siempre requiere hospitalización y puede llevar a la muerte.
Este cuadro es precedido por síntomas digestivos que se presentan durante la semana previa (diarrea o diarrea con sangre).
Síndrome Urémico Hemolítico: qué es y cómo se previene
La forma más habitual de contraerla es por contaminación directa al ingerir alimentos o aguas contaminadas con la bacteria Escherichia coli, productora de toxina shiga, como así también por contacto directo con personas o animales infectados.
La bacteria se pega a la superficie de la carne. Al molerse, es introducida en ella y es más difícil que la cocción la destruya. Por este motivo, los alimentos con carne picada son los considerados de mayor riesgo.
La transmisión de persona a persona cada vez es más frecuente. Se produce por el lavado inadecuado de manos luego de ir al baño. También existe la contaminación cruzada, esto es, el contacto de alimentos no contaminados con otros que sí lo están, lo que es especialmente riesgoso en los que se consumen crudos (como lechuga, tomate). Los productos lácteos pueden contaminarse a partir de otras fuentes y, así, transmitir la enfermedad, en particular cuando se pierde la cadena de frío.
Síndrome Urémico Hemolítico: ¿afecta sólo a los niños?
Es más común en los niños y se presenta frecuentemente después de una infección gastrointestinal, usualmente causada por un tipo específico de la bacteria Escherichia coli (la cepa O157: H7). Si bien afecta principalmente a niños pequeños menores de 5 años, cada vez es más frecuente en mayores. Compromete principalmente a los riñones, la sangre y el intestino, pero también al sistema nervioso, corazón y páncreas.
Síndrome Urémico Hemolítico: cómo se previene
Lavar correctamente las frutas y verduras que se van a consumir crudas; así como las manos luego de ir al baño o cambiar pañales y antes de manipular alimentos y preparar mamaderas.
Evitar la contaminación cruzada (entre alimentos crudos y cocidos). Tener especial cuidado con la forma en que ubicamos los alimentos en la heladera: todo lo crudo va abajo y lo cocido, arriba. Si es posible, además, separarlos en recipientes que los contengan.
Lavar bien los utensilios (como tablas o cuchillos), tras cortar alimentos crudos y antes de hacer lo mismo con alimentos cocidos.
Recomendaciones
- Lavado de manos
Antes de comer y procesar alimentos y luego de ir al baño o cambiar pañales o tocar carne cruda.
Agua tibia y jabón durante 20 segundos, frotando palmas, dorso, espacio entre los dedos y brazos.
Secarse las manos utilizando toallas.
- Higiene en la cocina
Lavarse las manos y todos los objetos utilizados con agua caliente y jabón.
Lavar las esponjas y los trapos adecuadamente.
Utilizar lavandina en las tablas de madera donde se corta carne al menos una vez por semana.
Lavarse las manos 20 segundos antes de procesar los alimentos y luego de manipularlos. Si se trata de carne, hacerlo con agua bien caliente, y lavar los elementos que han estado en contacto.
No utilizar los mismos cubiertos para la carne cruda y cocida.
No procesar juntos los alimentos que son de riesgo, como la carne vacuna con aquellos de mínimo riesgo como el pollo.
Lavar las frutas y verduras con agua potable. De no ser posible, agregar dos gotas de lavandina por litro de agua y esperar 30 minutos antes de utilizarla.
- Modos de cocción
Cocinar con temperatura superior a 70 grados.
Asegurarse siempre de que la carne no sea jugosa ni esté rosada o roja en el centro y de que la temperatura de cocción haya llegado a los 70 grados.
Cocinar bien la carne picada (el suero que libera al cocinarse debe ser transparente).–Si la carne está congelada, el tiempo de cocción es mayor.
