Lejos de querer generar polémica, ya se sabe que los repollitos de Bruselas son acaso una de las verduras (juntos a sus primos las coles) que más detractores tienen. Sin embargo, son considerados un superalimento por todos los beneficios que aportan a la salud. Además, en temporada se los consigue muy baratos y son versátiles a la hora de prepararlos.
Tienen un bajo aporte calórico ya que casi el 90 por ciento de su composición es agua. Poseen una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra y aportan una relevante cantidad de vitamina C y de vitamina K. Favorecen el sistema inmunitario así como la salud de la sangre y de los huesos y retrasan el envejecimiento gracias a su poder antioxidante, lo que protege la salud de las células. Además, aportan vitamina A, potasio y ácido fólico.
Las verduras de estación son las más baratas
Las frutas y verduras de estación son las más sabrosas y nutritivas. Encima, por efecto de la oferta y la demanda, se las consigue a un precio muy accesible.
En otoño-Invierno, las verduras y frutas de temporada son: aceitunas, acelga, achicoria, apio, batata, berro, brócoli, cardo, coliflor, cebolla de verdeo, chaucha, escarola, espinaca, hinojo, nabo, nabiza, puerro, rábano, radicheta, remolacha, repollo, repollitos de Bruselas, zanahoria, zapallo, calabaza, banana, ciruela, durazno, limón, mandarina, melón, membrillo, naranja, palta, pelón, pera y pomelo.
En Argentina, los repollitos de Bruselas alcanzan su esplendor desde junio hasta fines de agosto. La mayor parte de la cosecha llega de Cuyo, del Litoral, del Gran Buenos Aires y del cinturón hortícola platense.
Cómo cocinar los repollitos de Bruselas
- Salteadas. Con jamón, panceta o champiñones.
- Al horno. Con miel y mostaza, con cebolla caramelizada o con arándanos.
- Al vapor. Es una preparación sencilla que se puede completar con un aliño a base de mostaza, manteca y un poco de vinagre.
Tres recetas con repollitos de Bruselas
- Fideos a la crema con repollitos de Bruselas y jamón salteados
Ingredientes
100 g de repollitos de Bruselas
100 g de jamón cocido
1 tomate
200 g crema de leche
Sal, nuez moscada y ají molido
Aceite de oliva
400 g de fideos mostacholes
Cocinar la pasta como indica el envase. Reservar.
Blanquear los repollitos de Bruselas. En una sartén, saltear el jamón cocido con el tomate. Agregar los repollitos y condimentar. Cuando estén dorados, agregar la crema de leche. Dejar espesar. Agregar la pasta y servir.
- Matambre de cerdo con repollitos de Bruselas al limón
450 g de repollitos de Bruselas
Caldo de verduras
Comino molido
Nuez moscada
Sésamo negro
Pimienta negra
3 dientes de ajo
20 g de almendras, nueves o maní
Rallada de un limón
20 g de queso parmesano
Matambre de cerdo
Limpiar los repollitos y cortar por la mitad. Colocar en una sartén con el caldo. Agregar los condimentos. Cocinar hasta que estén tiernos y el caldo se haya reducido. Agregar un chorro de aceite de oliva virgen extra y los ajos previamente pelados y picados en láminas. Sumar los frutos secos y la ralladura del limón. Saltear hasta dorar bien.
Servir con matambre de cerdo y decorar con queso parmesano y un poco más de ralladura de limón.
- Repollitos de Bruselas a la miel y mostaza
500 g de repollitos de Bruselas
100 g de panceta en dados
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza antigua
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Limpiar los repollitos de Bruselas, cortar la base, retirar las primeras hojas y lacar. Cortar por la mitad. Si alguna es más pequeña que el resto, dejar entera para que se hagan todas por igual.
Cocinar los repollitos al vapor hasta que estén tiernos. Poner en una sartén con la panceta. Si es necesario, agregar aceite. Saltear a fuego fuerte. Retirar del fuego e incorporar la mostaza, la miel y pimienta negra recién molida. Rehogar unos minutos a fuego lento, moviendo cuidadosamente para que se impregnen y se glaseen con la miel.
