Las personas que siguen una dieta basada en vegetales suelen utilizar el tofu como sustituto de la carne y los productos de origen animal.
Muchos lo suman a sus recetas porque saben que es un producto rico en proteínas, un componente muy buscado por quienes no comen carne. Sin embargo, no es la única fuente proteica posible para el organismo.
Tofu: qué es y cómo hacer de forma casera
El tofu es un alimento milenario que tiene un proceso de elaboración muy similar a la del queso. Se produce cuajando la leche de soja, lo cual explica su color blanquecino y su textura y, aunque ahora esté de moda, tiene mucha historia: de hecho, el tofu ya formaba parte de la dieta de los monjes de China.
Existen muchas variedades de tofu con diferentes texturas y firmezas. En la actualidad se pueden encontrar dos formas de elaborar tofu: el método tradicional o estilo chino y el silken.
El tofu sedoso, por ejemplo, tiene un sabor especialmente suave y tierno. Posee una consistencia aterciopelada y combina maravillosamente con platos asiáticos, entre otros. En Japón, el “kinugoshi”, como lo llaman allí, se considera una exquisitez.
Contiene elevadas cantidades de agua. Por eso, comparativamente tiene menos calorías que el tofu natural y el ahumado. Además contiene muchas proteínas, poca grasa y valiosos nutrientes como calcio, vitaminas B y E.
Cómo prepararlo de manera casera.
- Agregar jugo de limón o vinagre de manzana a una bebida de soja a temperatura ambiente. El ácido hace que la bebida flocule.
- Vertir la mezcla en frascos pequeños con tapa de rosca.
- Cerrar los frascos y sumergirlos de 1o a 20 minutos en un baño María con agua en ligero hervor.
- Cuando la mezcla se haya enfriado, verter el exceso de agua resultante. El tofu sedoso se conservará varias semanas en la heladera.
Un par de ideas para utilizar el tofu
El tofu sedoso es menos adecuado para freír, porque es difícil de cortar y se deshace al cocinarlo. Esta variedad de tofu se cuaja al calentarlo, pero es cremosa y blanda. Por eso es adecuado como sustituto del huevo, por ejemplo para un gratinado, una tarta o quiche, wafles, panqueques y pasteles de queso.
El puré de tofu de seda también puede utilizarse como crema o yogur, por ejemplo en muesli y batidos, sopas, salsas y dips o como base espesa para postres.
Asimismo puede prepararse una mousse de chocolate vegana triturando y batiendo tofu sedoso con chocolate fundido, dátiles, un poco de sirope de arce y un toque de vainilla. Si prefiere un lassi (bebida tradicional de la India a base de yogur) de mango vegano, simplemente mezcle el tofu sedoso con un mango maduro y un poco de jugo de limón.
¿A qué sabe el tofu?
El tofu tiene un sabor neutro capaz de absorber el sabor de casi cualquier ingrediente y esto es precisamente lo que lo convierte en un alimento tan versátil.
Debido a su textura puede servirse perfectamente en ensaladas, con verduras salteadas o incluso con sopa. Existe una gran cantidad de platos que pueden elaborarse con el tofu como ingrediente principal o simplemente como acompañamiento.
Propiedades del tofu
- Al ser un producto derivado de la soja, las propiedades del tofu son muy parecidas a los que nos ofrecen las legumbres.
- Además de su conocido y apreciado aporte en proteínas de buena calidad y alta digestibilidad (más fáciles de digerir que las proteínas animales), el alto contenido en minerales del tofu es muy destacable.
- El tofu es una buena fuente de hierro y calcio (aporta 300 mg por cada 100 g de tofu). Además, debido a que no es igual que los alimentos de origen animal, el tofu resulta más fácil de digerir.
- Proporciona una buena cantidad de hierro de fácil asimilación, y nos puede ayudar a prevenir diversas anemias.
- Aporta una buena cantidad de fibra y con muy pocas calorías (tiene mucha agua) por lo que el tofu es un producto muy interesante a la hora de llevar una alimentación saludable.
- Su bajo contenido en grasas y que apenas contiene azúcar es apto para dietas de tipo hipocalóricas, aunque en ningún momento contribuye en el adelgazamiento.
- Sus grasas insaturadas ayudan a disminuir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, y ayudan en la absorción de vitaminas (como la A, E o D) por parte de nuestro organismo.
- El tofu posee todos los aminoácidos esenciales y no esenciales de los alimentos, aunque en un porcentaje inferior a la de las proteínas de origen animal. Por este motivo suele ser el complemento perfecto para aquellas personas que consumen poca cantidad de carne, pero no un sustituto completo de la carne.
