El pan de masa madre es un tipo de pan que se elabora a partir de un fermento realizado de harina y agua. Además, no contiene ningún tipo de levadura añadida, ya que el fermento contiene una multitud de levaduras y bacterias que causan la fermentación de manera espontánea.
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En esta oportunidad, @vickuisine nos comparte su receta de este particular y delicioso pan, con un video explicativo que garantiza el éxito en el producto final.
Ingredientes para el pan de masa madre
Rinde: 1 hogaza de 700 g
- 340 g de harina 000
- 30 g de harina integral
- ️70 g de masa madre activa
- ️280 g de agua
- ️7 g de sal
PREPARACIÓN DEL PAN DE MASA MADRE
- Masa madre activa: mezclar 20 g de masa madre con 20 g de agua y 30 g de harina 000. Debe quedar una pasta espesa. Tapar con una servilleta o tela hasta que alcance su pico de actividad. Esto tardará entre 6 - 10 h, depende la temperatura.
- Disolver la masa madre activa en el agua y agregar la harina.
- Dejar reposar una hora para que haga autólisis.
- Agregar la sal y amasar por 15 minutos con la técnica de Bertinett o en batidora eléctrica con gancho amasador.
- Dejar reposar por 50 minutos.
- Realizar 4 sets de 4 pliegues cada 50 minutos. Colocar la masa tapada en heladera entre sets.
- Dejar fermentar por 2 horas a temperatura ambiente.
- Colocar la masa sobre una mesada enharinada y darle forma de hogaza, tratando de no desgasificarla. Utilizar abundante harina para que no se pegue a la mesada.
- Poner la masa en un recipiente ovalado con una tela, film o plástico enharinado ( esto evitará que la masa se pegue) y dejar fermentar tapada en la heladera por 10 - 12hs.
- Pasado el tiempo, colocar la masa fermentada sobre una tabla con abundante harina. Luego realizar un corte a lo largo. Opcional: hacer cortes decorativos.
- Por último, introducirla con cuidado dentro de una bolsa para horno y cerrarla.
- Hornear a 220 °C por 25 minutos. Luego retirar de la bolsa y hornear 15 minutos más.
- Retirar el pan, colocarlo sobre una rejilla y dejarlo enfriar antes de cortar.
