La torta rogel, al igual que todos los postres que tienen dulce de leche, es una de las más elegidas y preferidas de los argentinos.
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En esta oportunidad, @vickuisine nos comparte su receta de esta delicia, con un video explicativo que garantiza el éxito en el producto final.
Ingredientes para la torta rogel
Rinde: 1 rogel de 24 cm
Masa:
- 500 g de harina 0000
- 100 g de manteca
- 4 o 5 huevos
- 5 g de sal
Merengue italiano:
- 5 claras de huevo
- ️Almíbar: el doble del peso de las claras de agua y azúcar. Si las 5 claras en total pesan 150 g, se necesitarán 300 g de azúcar y 300 g de agua.
Relleno:
- ️700 g de dulce de leche repostero
PREPARACIÓN DE LA TORTA ROGEL
Masa:
- Mezclar la harina, la sal y la manteca fría cortada en pequeños cubos y formar un arenado con las yemas de los dedos.
- Añadir los huevos y mezclar. Pasar a la mesada y amasar por 2 minutos hasta obtener una masa lisa.
- Colocar la masa entre papel film y llevar a la heladera por 1 hora.
- Sacar la masa y dividirla en 10. Estirar con un palo de amasar cada porción lo más fino posible y luego recortar con una base circular. Tener en cuenta que en el horno se encoge.
- ️Pinchar con tenedor y hornear a 200 grados °C por 8 - 12 minutos o hasta que alcance el tostado deseado.
Merengue italiano:
- En una olla colocar el agua, por encima el azúcar y dejar hervir hasta que alcance los 118 °C. Si no se dispone de termómetro para medir la temperatura, luego de aproximadamente 10 minutos de hervor, tomar un poco del almíbar con una cucharita, sumergirlo en agua fría, tomarlo con la yema de los dedos e intentar formar una pequeña bolita. Si esta se forma y es blanda el almíbar ya está listo, si se disuelve en el agua todavía no lo está y si la bolita es dura el almíbar está pasado.
- Una vez que el almíbar rompa hervor, batir las claras hasta que tripliquen su tamaño.
- Una vez triplicadas y sin dejar de batir, añadir el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que el merengue tome temperatura ambiente.
Montaje de la torta:
- Colocar aproximadamente 3 cucharadas de dulce de leche por disco de masa, salvo en el último, y distribuirlo hasta los extremos.
- Colocar el merengue italiano por encima del último disco.
- ️Decorar con hilos de chocolate, nueces picadas o sopletear el merengue.
