Esta semana comenzó la 12.ª edición de Bariloche a la Carta, uno de los eventos gastronómicos más importantes del país.
La ciudad de San Carlos de Bariloche se encuentra movilizada con distintas actividades destinadas tanto a los habitantes de la región como a los turistas que llegan desde todos los rincones del país y del mundo.
Chefs de renombre, productores de todo el territorio y visitantes de diversas procedencias son los protagonistas de un festival único que celebra los sabores, la cultura y la identidad del sur y de la Patagonia.
Este miércoles por la noche, el Hotel Catedral fue testigo del inicio del Fam Press, donde varios chefs y cocineros del evento presentaron algunos de sus mejores platos.
La temática que envolvió la fresca y ventosa noche barilochense fue la de presentar cuatro estaciones con platos que representaran las distintas regiones de Río Negro. Así, en un stand se degustaban sabores del mar; en otro, del valle; en otro, de la estepa; y en otro, de la cordillera.
Las bebidas también se presentaron con productos elaborados en la provincia: gins, vermuts y vinos acompañaron platos de excelencia que unos 50 especialistas –entre cocineros, periodistas, divulgadores e influencers– disfrutaron y celebraron durante la velada.
Por ejemplo, Joaquín Facio, chef de Nené & Auita, destacó la magnitud del evento y la expectativa que genera en el sector gastronómico local. En su sector que representaba la estepa, presentó un sando de cogote de cordero con mayonesa de wasabi y yemas curadas.
En orden de aparición, explicó “El primero es un plato que tenemos en Nené, mi restaurante en el centro, el segundo es un tataki de lomo de cordero con una salsa de garum de algas y un puré de chirivías. Y el último el bao, un pancito cocido al vapor, con chivo abrazado y unos pickles caseros”, detalló el chef.
Por otro lado, en la parte de la cordillera Lucas Rivas también detalló sus platos: “El tiradito de trucha curada es una trucha que se cura con una proporción de azúcar más alta que de sal. Lleva unas esferas de Gewürztraminer (una cepa de vino que también se cultiva en el Alto Valle de Río Negro) y un toque de remolacha orgánica”, detalló.
Lo segundo que presentó fue un tartar de ciervo, con una emulsión de yemas y un cracker de arroz, alga y remolacha. Y de cierre, “una estufa de chirilla con una ciervola fresca rellena con una farsa de hongos, acompañada por un fondo de hongos y cacao”, explicó Lucas.
Los chefs presentes comentaron y coincidieron que un evento así promueve de manera ineludible el turismo y da la posibilidad de conectar los sabores de la región con el país. “Tanto la comida como la bebida conectan con las distintas regiones del país y esta es una manera de darlas a conocer. Todo lo que se presentó esta noche está hecho con productos de Río Negro”, explicaron desde la organización en el cierre de la noche.
Cómo sigue Bariloche a la carta
La agenda de actividades de BALC es tan variada como atractiva: clases magistrales, cenas pop-up exclusivas, degustaciones de vinos, cervezas y sidras, y espacios diseñados para toda la familia. También hay propuestas para niños y opciones aptas para celíacos, vegetarianos y veganos.
El punto culminante llegará del 10 al 12 de octubre con la Feria Gastronómica en el Centro Cívico, donde más de 200 productores transformarán la plaza en un festival de aromas, sabores, música y cultura. El público también podrá participar en el clásico Concurso del Mejor Plato, eligiendo sus favoritos entre restaurantes y propuestas de la feria.
