No es fácil conseguir una mesa. Ya lo reflejamos en el informe que hablaba del furor por la cocina asiática que se vive en Córdoba. Y cuando entramos, lo vivimos otra vez pero en carne propia: los jóvenes buscan disfrutar nuevas experiencias. Ríen y disfrutan en las mesas.

No están aquí por cualquier experiencia. Es miércoles y el salón está lleno de comensales en busca de vivir un rato la ilusión de estar en otro lugar, de conocer nuevas formas de vida y de vivir una cultura gastronómica lejana.

Los asistentes de mesa hacen bien su trabajo de explicar la composición del guion y de bajar el concepto a la mesa, pero el círculo termina de completarse con la presencia del chef Rafael Kim en la mesa, cuando viene a contar la historia de su familia y de su país en un par de bocados.

A cocinar

Como en casi todas las parrillas, hay opciones para pedir cortes individuales o combos. Nosotros elegimos uno que se llama Seúl ($ 40 mil) que incluye panceta, picaña (tapa de cuadril), bulgogi (ternera marinada) y cornchesse (sartén con muzarella y choclo asado).

La carta dice que rinde para dos o tres personas, y así es. Antes de traer los cortes crudos a la mesa, llega un asistente de mesa con una pala llena de carbón encendido. Ubica las brasas de quebracho blanco en la parrilla que está en la mesa y al ratito vuelve con un arsenal.

Son las banchan (guarniciones), platos tradicionales para acompañar: pollo frito, batatas hervidas, brotes de soja, kimchi, pepinos en salsa de soja, tofu picante, cebolla morada, nabo, encurtidos, huevos marinados, tortilla de vegetales, arroz blanco y una serie de salsas.

Tenemos criolla, chimichurri, barbacoa coreana picante. También hojas de lechuga fresca por si alguien quiere armarse un roll combinando toda esta paleta de colores y sabores. La advertencia es tener cuidado para no quemarse. Y el dato de color es que no hay cubiertos.

Con tijeras

¿Cómo vamos a comer este asado sin cuchillo y tenedor? Bueno, en Corea cortar bien finos los cortes para que se asen rápido y una vez listos los cortan con… tijeras. Se ayudan con los palitos y van combinando en el plato o en el roll toda la música servida sobre la mesa.

Hay un poco de humo en la sala por más que cada mesa tenga un extractor, pero la experiencia es tan original que ese dato pasa a otro hemisferio del cerebro hasta que sea necesario. Hay muchos ingredientes para jugar, es imposible aburrirse.

Para el final, por indicación del mozo, dejamos el bulgogi, para que la marinada en salsa de soja no impregne la parrilla. Son bocados deliciosos de principio a fin, otra forma de entender y combinar sabores y texturas cárnicas.

Nosotros acompañamos esta experiencia con un vino rosado Etcétera de la bodega Finca del Nunca Jamás, un malbec mendocino (Valle de Uco) orgánico de 2023 ($ 19.500), en sintonía con la propuesta alternativa y especiada de este restaurante.

Baño y postre

El servicio de mesa para el final de la experiencia no estuvo muy presente, abocado a otras tareas. Tal vez sea un punto por observar. El baño impecable en la decoración también, en línea con el concepto de neón de oriente.

Entre los postres solo tienen Palitos helados ($ 4.500), obviamente también exóticos. Probamos uno de banana y otro de ñame púrpura, una especie de tubérculo parecido a la batata, conocido por sus propiedades que lo ubican como un superalimento.

En fin, es una muy buena experiencia la de Hanshik, deja mucha tela para cortar con tijeras, sabores y combinaciones que llenan de nuevos aires a uno de los barrios más tradicionales de Córdoba.