Al igual que sucede en plazas gastronómicas consolidadas como Mendoza o Buenos Aires, las Sierras de Córdoba vienen construyendo una identidad culinaria propia, donde el producto local, la cocina de autor y los conceptos bien pensados conviven con paisajes privilegiados.
Lejos de ser sólo restaurantes “de paso”, muchos espacios serranos hoy ofrecen experiencias completas, con estándares que dialogan con la gastronomía contemporánea: técnica, creatividad, identidad y servicio.
A continuación, una selección de algunos de los mejores restaurantes serranos, ordenados por valle turístico.
Paravachasca y Calamuchita
Herencia. Deán Funes 140, Alta Gracia. La meca del chef más prestigioso que dio Córdoba: Roal Zuzulich. Aquí plasma su mirada sobre el entorno, con platos únicos de fuste internacional. Teléfono (03547) 156-40228.
El Taller. Ojo de Agua 111, Villa General Belgrano. El chef Juan Cruz Galetto, con simpleza y delicadeza, ofrece los sabores del valle sobre una masa de inspiración napoletana. Teléfono (03546) 155-69532.
Mañosso Bodegón de Montaña. Finca Granero, Potrero de Garay. Ese plan está bien pensado y cuidado para trascender el espacio y el tiempo. Mañosso propone una experiencia de comidas y vinos de Córdoba, un lugar donde todas las influencias que nos rodean buscan ser representadas por una síntesis a cargo del chef Manuel Guglieri. Teléfono (0351) 152-472336.
Sierras Chicas
1830-Estancia La Paz. Ruta E-66, km 41, Ascochinga. Ubicado en el casco restaurado de la histórica Estancia, este restaurante ofrece cocina de autor regional en un entorno patrimonial único. La propuesta se apoya en la simpleza y en el diseño. (0351) 153-245597.
Calasanz. José de Calasanz 1240, Mendiolaza. Restaurante de cocina criolla gourmet, con carnes al horno de barro y a la parrilla, trabajadas con técnica y respeto por el producto. Una propuesta que reinterpreta sabores tradicionales. (0351) 155-296783.
El Terrón. Tissera 150, Mendiolaza. Ubicado dentro de un importante desarrollo inmobiliario, este restaurante cuenta con la cocina del chef Roal Zuzulich. Una propuesta contemporánea que traslada su mirada serrana. (03547) 156-30772.
El Búho. Ruta E-53 s/n, Agua de Oro. Clásico, reconocido por su tradición gastronómica y por su jamón crudo artesanal. Su nombre es referencia histórica en la gastronomía de la zona. Los ravioles también valen la visita. Teléfono (0351) 153-133719.
Il Pizzico. Calasanz 1156, Mendiolaza. Pizzería de masa madre que suma sándwiches y paella a su carta. Trabaja con huerta propia y pone el foco en la calidad de los ingredientes. (03543) 156-44222.
La Torgnole Gastronomique. Ruta E-66 km. 41 ½. En La Paz también se encuentra el restaurante del chef Martín Altamirano, que le pone magia a un menú de pasos fuera de lo común. Reservas al (03525) 155-47981.
Los Aroza. Derqui 44, Villa Allende. Restaurante con parrilla a la vista y una propuesta que varía según la disponibilidad del producto. En la carta aparecen platos como pacú a la chapa, empanadas de hongos, carpaccio de trucha y ensalada de burrata. Además, el espacio suele ofrecer experiencias con música y cenas show. Teléfono (0351) 158-168581.
Txoko. Sáenz Peña 238, Villa Allende. En el mismo complejo que Sarsa (se llama Villa Anita), propuesta de tapeo español con foco en el País Vasco. Pintxos, sidra y berenjenas fritas evocan un viaje gastronómico por la península ibérica en un formato distendido. Teléfono (0351) 152-475935.
Sarsa Fusión. Sáenz Peña 238, Villa Allende. Cocina nikkei que combina sabores y técnicas de Perú y de Japón. La carta incluye ceviches, lomo saltado y otras preparaciones donde la fusión se expresa con claridad, acompañadas por coctelería pensada para el maridaje. (0351) 158-521677.
Once11. Los Álamos 1015 (Corteza Mall), La Calera. Restaurante con una carta que combina parrilla con influencias nikkei y técnicas contemporáneas. Ambiente cuidado y una propuesta que busca destacarse dentro del corredor serrano de alta gama. Teléfono (0351) 158-699664.
Valle de Punilla
Alma. Bartolomé Jaime 1090, Cruz Chica, La Cumbre. El restaurante del hotel boutique Casa Toledo tiene al chef Alejandro Sebastián Castro al comando de un equipo que, con mucha elegancia y buen gusto, recopila sabores de la zona en hermosas presentaciones de autor. Teléfono (03548) 155-15911.
Gapasai. 12 de Octubre 1070, La Cumbre. Es un restaurante de culto, con un vuelo conceptual único, con técnicas y combinaciones que recorren el ecosistema del Valle de Punilla. Con vuelo internacional, probamos ceviche de camarones de río o vizcacha en escabeche de remolachas, todo perfumado con hierbas locales. Reservas al (03548) 154-38800.
La Tramontana. Ruta nacional 38, km 89,5, Capilla del Monte. Restaurante gourmet centrado en pescados y en mariscos con salsas de inspiración francesa. Una delicadeza total en medio de la naturaleza. Reservas al (03548) 156-35049.
Mola. Manuel Mujica Lainez s/n, Cruz Chica, La Cumbre. Deliciosa experiencia de autor con productos de lujo en platos con diversas influencias, para compartir y picotear sabores de alto vuelo. Teléfono (03548) 158-605620. Traslasierra
Belgrano 1340. Pedro Miranda 83, Cura Brochero. Este valle tiene muchas propuestas centradas en el intento de realizar un recorrido gastronómico por el alma de Traslasierra, a través de sus platos y de sus vinos. Este es uno de ellos, pionero y referente. Teléfono: (0351) 156-675408.
Las Pircas. Paso de las Tropas, Nono. Restaurante serrano, representa una casa de familia donde se sirve un menú degustación épico, de otra época. Teléfonos (03544) 156-57950 y 155-70728.
Punto G Bodegón Serrano. Colón y Olmos, Mina Clavero. Punto G Bodegón Serrano es el restaurante del chef Iván Dagfel, quien presenta la mejor cocina tradicional con su visión contemporánea de autor con (mucho) sabor a Traslasierra. Reservas al (03544) 156-18187.
Madurez
Las Sierras de Córdoba ya no son sólo un destino de descanso. Hoy, comer bien también es parte del viaje. Con cocinas que dialogan con el entorno, con el producto y con la identidad local, estos restaurantes confirman que la gastronomía serrana atraviesa un momento de madurez y de proyección.
En Córdoba, también se puede comer como en Mendoza y en Buenos Aires. Ya nadie puede dudarlo.
