El lunes, y tras una masiva y exitosa convocatoria en la feria del Centro Cívico, finalizó Bariloche a la Carta, uno de los eventos gastronómicos más importantes de Argentina.
La ciudad reunió a los mejores chefs del país, junto a un destacado jurado y prensa especializada, para presentar y degustar los sabores que propone la ciudad patagónica.
Se trató de la duodécima edición de esta fiesta, organizada por la Asociación Hotelera Gastronómica de Bariloche, con el apoyo de Emprotur, la Provincia de Río Negro y la Municipalidad de San Carlos de Bariloche.
Este evento, que comenzó tiempo atrás como una excusa para atraer turismo durante la temporada baja, se transformó en una ruta gastronómica en sí misma, que permite probar y comprender las tendencias que marcarán la temporada.
A grandes rasgos, se pueden distinguir dos dimensiones en Bariloche a la Carta. Por un lado, la ruta de los sabores, que invita a restaurantes y bares a preparar menús especiales y competir por un lugar entre los mejores del año. Por el otro, la feria, que convoca a miles de residentes y turistas en el Centro Cívico, donde se presentan productos regionales muy demandados por el público local y visitante.
Finalmente, el punto en común es la producción rionegrina, que lleva los ingredientes de los productores a los platos preparados en los restaurantes. Bariloche a la Carta es la síntesis perfecta del trabajo mancomunado entre el Estado, la hotelería, los restaurantes, los chefs y todos los involucrados en mostrar lo mejor de la Patagonia.
Los sabores destacados de Bariloche a la Carta
Con una clara mención a la estacionalidad de los alimentos, con impronta en platos que representaran las distintas regiones de Río Negro, muchos restaurantes presentaron comidas relacionadas a cada uno de ellas. Así, en todo Balc se degustaron sabores del mar, del valle, de la estepa y de la cordillera.
En cuanto a los platos que guiaron la visita de los especialistas, cocineros y periodistas de todo el país, hay muchísimos para destacar. Aquí, una selección de 5 sabores imperdibles.
Fuegos de Patagonia. El restaurante ubicado sobre la panorámica avenida Exequiel Bustillo, a la altura del kilómetro 12.9, presentó un menú en su bello salón a orillas del lago.
Con una decoración exultante y un servicio preciso y prolijo, las mesas fueron servidas con miniplatos pensados para ampliar la oferta de sabores.
Así, se pudieron degustar focaccia con boquerón, manteca de frambuesa y piel de limón encurtida; ceviche de trucha, frutillas y tiras de boniato frito; waffle con paté de hongos, gel de moras y perlas de tapioca; pera y queso azul.
Como platos principales, se sirvieron sorrentinos de cordero con crema cítrica y pesto de tomates secos; langostinos en panko con sweet chili de frambuesas; molleja y papa crocante con salsa holandesa de espumante; carne tiernizada de conejo en torta frita con pebre; mezzelune nero con manteca cítrica, ricota y morillas; y mini Wellington de ciervo con puré de coliflor y vainillas.
Los mini postres incluyeron tatin de pera, macarrón de frambuesa, mousse de chocolate, crème caramel de avellanas, tabletas de chocolate y cheesecake con frutos rojos.
Patagonia. El ya clásico refugio cervecero esperó a los comensales con un menú que fusionó lo gourmet con lo tradicional.
En la terraza del salón, ubicado en el kilómetro 24.7 del Circuito Chico, el chef Juan Carranza presentó un hummus orgánico bien patagónico, con aceite de oliva rionegrino, merkén local, espárragos de estación y hongos.
Como plato principal, ofreció un tempura de trucha acompañado por una cerveza Schwarzbier y papas crocantes.
El postre fue una mousse con reducción de cerveza Oktoberfest, tan deliciosa como original.
Quetro. En una casa rodeada de naturaleza, Connie y Martín, pareja de cocineros y anfitriones, reciben a los comensales en Quetro Cocina, un restaurante a puertas cerradas que funciona en el frente de su propio hogar. Allí, cada cena se transforma en un ritual íntimo, en el que no participan más de doce personas.
La experiencia a la que La Voz fue invitada comenzó con un trago de bienvenida: Gin Athos Primavera y Hanae Duchesse Shiro.
Si bien el menú consta de seis pasos, a modo de síntesis, la entrada fue un gravlax de trucha con ajo blanco y negro, uvas, pickle de manzana y salicornias.
Ambos cocineros destacan la importancia de la producción regional y también la de su propio hogar. Los vegetales provienen, en gran parte, de la huerta de la casa, donde cultivan cebollines, hierbas y flores comestibles.
El plato principal consistió en una silla de cordero en su jugo infusionado con eucalipto, chirivía y remolacha.
El postre, un pudding de naranja y maíz con sopa de chocolate blanco, polvo de aceitunas griegas y flores de primavera, cerró la experiencia con un equilibrio perfecto entre frescura y dulzura.
El servicio es compartido y participativo: los cocineros invitan a los visitantes a charlar, observar y preguntar. Cada plato se “baja” directamente desde la cocina a la mesa, acompañado por explicaciones sobre su origen, técnica y sentido.
Por supuesto, no alcanzan las palabras para describir los sabores y sensaciones que despierta una cena en la cocina de Quetro.
Auita. En el marco del pop-up entre Auita y el chef brasileño Eudes Assis (del restaurante Taioba, en San Pablo), se presentó un menú lleno de identidad y contrastes.
En palabras del chef encargado Joaquín Facio y dueño de Auita: “Eudes trajo consigo algunos productos de su tierra, entre ellos taioba: una planta de hoja grande que crece en la selva y posee un alto valor nutricional; con la que preparamos croquetas de taioba”, dijo en diálogo con La Voz, el también dueño del premiado restaurante Nené.
Y continuó con su explicación: “También incorporó pescado seco, para elaborar unas croquetas de pescado, y castañas, que utilizaron en una farofa servida junto a una trucha con salsa tipo moqueca y puré de banana”, señaló.
El menú, planeado en conjunto con el equipo de Auita, reflejó una clara identidad de cocina brasilera combinada con productos locales patagónicos.
Auita, que cuenta con apenas tres meses de vida, se centra en revalorizar los productos de la costa de Río Negro.
“Uno viene a la montaña y cree que solo tenemos trucha y cordero, pero estamos muy cerca del mar –a casi 600 kilómetros de San Antonio en línea recta–, así que ¿por qué puedo comer una ostra cruda en Buenos Aires y no una navaja en Bariloche?”, planteó Facio.
De esa premisa surge una carta que combina lo marítimo, lo serrano y lo frutal: pescados y mariscos frescos, cordero, trucha, frutos rojos y productos del valle medio. La propuesta del recientemente estrenado pero muy valorado Auita apunta a una cocina elaborada y profundamente regional, acompañada por una selección de vinos destacada.
Los premiados de Balc 2025
El Certamen BALC 2025 volvió a ser uno de los momentos más esperados del evento. Con 20.000 votos registrados, el público eligió los mejores platos del Circuito Gastronómico, premiando la creatividad, el uso de materia prima rionegrina y la calidad de las producciones locales.
Los platos ganadores:
● Plato de Oro: Hotel Sheraton Bariloche por “Cordillera Secreta”, una propuesta que combina cordero, morillas y langostinos acompañado de una nube de ciprés, cous cous tostado, panacota de queso azul y un fondo oscuro de cacao.
● Mejor Entrada: KM1 Restó con un original alfajor de foie de cordero entre galletas de hongos y cacao amargo, acompañado por hierbas adobadas en aceite de pino.
● Mejor Postre: Gran Hotel Panamericano con su Pavlova de frutos rojos.
● Mejor Plato de Cervecería: Wesley Tap Garden por su Fainá con textura de hongos (paté de hongos de pino, girgolas en escabeche y una mezcla salteada de gírgolas, pino y portobellos salteados) y lactonesa de romero.
● Premio Menú Río Negro: 1875 Polo Club House, por destacar ingredientes locales como trucha, cordero, frambuesa, aceite de merkén, vinagre de sauco y chocolates.
● Mejor Plato de Feria Gastronómica: AUITA, con su “Cubanito de Nori”, una original fusión de trucha, palta, yuzu y filadelfia.
