Escena costumbrista. Suena folklore festivalero. Hace calor y las luces de Navidad siguen encendidas. Los autos pasan por la ruta y un poco de viento entra al salón a través de la carpa, aliviando el calor de este enero.
Estamos en un parador rutero, una parrilla popular de esas que todavía resisten. La carta está intervenida por publicidades de negocios cercanos de Alta Gracia, Anisacate y por supuesto La Bolsa: mecánica, electricidad, repuestos, panaderías. Hay de todo.
Antes de pedir, como manda la tradición en los comedores de esta zona de Paravachasca y Calamuchita, llega una panera con bollos y grisines para untar en una mayonesita casera. Sabor local, directo y sin vueltas.
Empanada
Las versiones en vivo de canciones folklóricas le dan más color y más ganas de quedarse. Están tan cerca los festivales del verano que las revoluciones suben cuando entran en combustión con el humo de la parrilla y el murmullo constante de la vajilla.
De entrada probamos una empanada criolla ($ 3.000). No lo dice, pero es bien cordobesa: dulzona, con zanahoria, aceituna y una masa frita que se quiebra deliciosamente. Esto es exactamente lo que se busca cuando hablamos de empanada.
La parrilla
La parrilla para una persona ($ 22 mil) sorprende. Primero: se puede compartir sin problemas. Segundo: hay un cuidado en los puntos y las texturas que pocas parrillas ruteras populares logran sostener.
Los cortes llegan al brasero bien presentados, con superficies doradas y crocantes. Se destaca la morcilla. El riñón quizá pida un poco de limón o chimichurri para no quedar solo y buscar matices. La costilla, un lujo.
El servicio, eso sí, se diluye por momentos. No levantan los platos de la entrada antes de que llegue el principal y hay que pararse un par de veces para pedir atención. Es parte del ritual, pero también un punto a seguir trabajando si se quiere profesionalizar la experiencia.
Baño y postre
El baño está limpio, pero sin toallas descartables ni tabla en el inodoro. Detalles importantes: esto ya no debería suceder en ningún pueblo, de ninguna provincia, de ningún país… de ningún planeta.
Los ventiladores siguen sumando acordes a las armonías y las canciones llegan a su punto justo. Momento del postre, junto a los vasos con hielo y lo que queda de la Coca de litro y cuarto en botella de vidrio ($ 5.500).
El flan ($ 3.500) es carnoso, con mucho huevo y un encuentro cercano del tercer tipo con el caramelo. La crema puede mejorar; el dulce de leche, siempre bienvenido.
Es un buen final, pero lo mejor de lo mejor es que entregan la factura en el momento. Es un caso único. Como el fernet.
Para ir
La parrilla de Juan
Calificación: bueno
Ruta 5 km 39, X5189 Villa La Bolsa, Córdoba.
Teléfono: 03547 15-56-1333
