Hay pequeños gestos de la vida cotidiana que se vuelven tendencia. A la hora de las fiestas de Fin de Año, por ejemplo, hablar de vitel toné es hablar como de una deidad emplatada.
Pero hay otro plato que desde hace unos meses está cobrando relevancia en restaurantes atentos a las tendencias. Se trata de la milanesa con fideos, tan clásico en la Argentina como tomar mate o café con medialunas.
Es un plato de todos los días poco difundido en los restaurantes, justamente por carecer a priori de algún tipo de sofisticación. Pero ahí está el error. Esos platos de todos los días llevados a otro nivel fueron los que generaron el boom de la cocina peruana, por ejemplo.
Rabas
Para largar probamos otro clásico, pero de las vacaciones y el mar: Rabas ($ 13 mil). En este caso con una Limonada de menta y jengibre ($ 6 mil) que le va tan bien que parecen hermanas separadas al nacer. Un poco raquíticas las rabitas, pero bien. Es el tipo de rebosado.
Hay mesitas en la vereda o en el jardín, lo cual suma un poco de entorno natural a la experiencia que de por sí, es colorida. El servicio es atento por parte de las chicas y todo se desarrolla en tiempos normales de espera.
Milanesa y fideos
De principal probamos el plato de moda en restaurantes atentos a las tendencias y a las pequeñas cosas que conforman nuestra identidad gastronómica: Milanesa con fideos ($12 mil), en este caso con pesto. También pueden salir con crema o manteca.
La identidad es lo que nos hace únicos. En este caso el pasaje de una comida de hogar a la comida de un restaurante es directa, sin vuelta de tuerca o mirada creativa. Básico, pero al menos es un buen comienzo para ir en busca de una nueva cocina con mayor atracción turística.
Baño y postre
Antes de la parte dulce de este almuerzo vamos a conocer el baño, que es pequeño pero está completo y eso es lo que importa: jabón y toallas descartables conservan la amistad. Eso es básico, lo mínimo como para ofrecer un servicio abierto al público.
Ahora sí, el final trajo lo mejor. Un flan de huevos como los de antes, batido a mano, con cuerpo y personalidad. En tiempos de posturas genéricas y de restaurantes sin alma ni propia personalidad, este gesto eleva la experiencia con aire y textura.
Lo mismo ocurriría si el rebosado de las rabas o de la milanesa tuvieran una vuelta de tuerca. Con solo preguntar a un par de amigos cómo es su milanesa favorita, se obtendría una base de datos más que interesante para elegir, probar y finalmente, innovar.
Un comedor colorido es solo un comedor colorido, pero un comedor colorido que innova es un restaurante de moda y que marca tendencia, con un antes y un después en el barrio, pueblo o ciudad, básicamente porque así cambiará la historia de un lugar.
La Juana y vos
Calificación: bueno
Camino al Champaquí s/n. San Javier (Traslasierra).
(03544) 155-37818
Sin reservas.
Efectivo y tarjetas.
