La calle Tejeda está atravesando un momento de transición. Luego del boom y la superpoblación gastronómica, sobrevivieron pioneros como Carmelo, De Botanas, Pizzería Popular y El Mesón, y ahora asoman nuevas alternativas para descubrir.
Pasaron 10 años desde que esta calle secundaria del Cerro de las Rosas se convirtiera en una arteria colapsada de autos, negocios, “naranjitas” y vecinos enojados, a este momento de regreso a la tranquilidad con propuestas filtradas y renovadas.
Entre las nuevas aperturas por ejemplo se destacan las de Primo, marca nacida en Alta Córdoba relacionada a meriendas bufé y diente libre de mariscos; y Ciudadano, la última apertura y la experiencia a la que nos abocamos desde este momento.
Tranquilidad
Está muy tranquila la Tejeda, estacionamos serenos, sin colapso, sin peleas, sin choques, sin nada de aquella energía que se percibía antes en esta pintoresca sección del barrio Cerro de las Rosas.
Entramos (abrimos la puerta por nuestros propios medios) y nos ubicamos en un sector iluminado del salón. Hay buen sonido, hay buena música, y una carta impresa con diseño breve pero realmente llamativa en su concepción.
Hay una elegante selección de bodegas, cócteles y platos. Sin ir más lejos, la propuesta está centrada en el concepto de moda entre quienes profesan la cocina de autor en estos momentos: platos chicos y medianos, originales, para picotear y compartir.
Lechuga a la plancha
Hay tacos de pejerrey en tortilla de maíz, berenjena asada, anticucho de lomo, koftas de Oriente Medio y hasta una tabla de quesos de autor, poco frecuente en la gastronomía cordobesa. Estamos en un restaurante con pretensiones. ¡A buena hora!
Y entre tanta cosa rica, fuimos por el Cogollo ($ 6.500). Un ramo de lechuga a la plancha con un abundante crocante de queso y panko, salsa alioli y alga nori.
La frescura de la lechuga lleva a su sutil amargor a otra dimensión de la clorofila. Se acompaña con un aderezo que aporta sabor, fluidez y un topping con texturas crocantes que maridan desde siempre con la hoja verde más consumida en el país.
La milanesa
Entre los platos grandes de carne a elección tenemos picaña, entraña o la Milanesa ($ 22 mil). Hace poco ganó el torneo de la mejor milanesa de Córdoba llamando mucho la atención por su extremo minimalismo en comparación a las demás.
A simple vista es una milanesa simple, de bife de chorizo, y realmente lo es. Y es perfecta porque combina un punto traslúcido de la proteína de dos centímetros de espesor con un apanado sinuoso, con cuerpo y sabor, intensificado con sal de mar y un toque exótico de jengibre fresco rallado.
Viene cortadita desde la cocina como un chuletón vasco en un restaurante de lujo, el finas rebanadas. Se acompaña con unas buenas papas fritas bien sazonadas como para darle un skincare diferente entre tanta similitud de papas aquí, allá y en todas partes.
Baño y postre
El baño es de los más lindos que hayamos conocido, solo debe agendar –el personal– una repasada antes de cada servicio como para que siempre se muestre reluciente además de superbién diseñado. Hasta ganchitos para los abrigos tiene.
Volvemos y ya está el postre en la mesa. Una Torta vasca ($ 7.500) perfecta con sabores y texturas que siguen en la senda del buen sabor y la buena técnica para lograr lo que finalmente se consigue: dar clases de cocina en una ciudad que cada vez cocina menos.
La torta vasca es de queso, con un centro bien cremoso y un tope bien crocante por el gratinado del azúcar encima. Dulzona, dorada, untuosa, equilibrada, todo lo que un postre necesita para ser goloso y ala vez, no empalagar.
En ciudadano se come muy bien, debe cuidar este aspecto y potenciar a los demás para que la calle Tejeda tenga un sitio a donde ir cuando las ganas de comer simple y rico llamen a nuestra puerta sensorial.
Ciudadano
Calificación: muy bueno
Tejeda 4444, Cerro de las Rosas.
Abierto de lunes a viernes de 8 a 24. Sábados de 9 a 01. Domingos de 10 a 24.
Teléfono (0351) 158-762990
Efectivo y tarjetas
