En muchos países, el turismo gastronómico se reinventó para convertirse en un producto turístico en sí mismo, impulsando el desplazamiento de visitantes motivados por la cocina local. También es una herramienta para la revalorización del patrimonio cultural.
El patrimonio gastronómico de la provincia de Córdoba es rico y variado. Esas manifestaciones están presentes en cada rincón del territorio provincial y se posicionan cada vez con más fuerza como factores de atracción turística. Así las cosas, la comida típica de un destino turístico se convierte en un atractivo más.
En ese sentido, Córdoba impulsa su patrimonio gastronómico como atractivo turístico nacional e internacional. Lo hará a través del Plan Estratégico de Turismo Gastronómico, que se presentará el próximo martes 6 de diciembre.
”El gusto es nuestro” es la iniciativa de la Agencia Córdoba Turismo, junto a las cinco entidades que conforman la Región Centro de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) y con la colaboración técnica del Instituto Superior Mariano Moreno.
Este plan de turismo gastronómico brindará herramientas técnicas para la generación de empleo local. En principio se realizará un diagnóstico integral y pondrá en valor la experiencia de la gastronomía cordobesa como factor motivador de los viajes, atendiendo a las manifestaciones culturales, al origen de los productos y a las materias primas. Pretende, además, generar un aporte al ordenamiento y fortalecimiento del vínculo entre el turismo y la gastronomía, por medio de una planificación centrada en los elementos diferenciales que definen a la gastronomía cordobesa y que la convierten en un producto que genere desarrollo económico, educativo, social, cultural y turístico, integrando la mirada de sostenibilidad, innovación y economía circular de manera efectiva.
Esta iniciativa es importante para los cordobeses porque nos ayuda a conocer lo que tenemos y exteriorizar a la provincia desde el recurso más inmaterial que tiene, la identidad, con un patrimonio alimentario en consonancia con el turismo”.
Anabel Marín, Integrante del Plan Estratégico de Turismo Gastronómico
A qué sabe Córdoba
Anabel Marín, una de las coordinadoras del plan de turismo gastronómico y docente del Instituto Superior Mariano Moreno, explicó que el objetivo principal de este proyecto es crear el producto de turismo gastronómico para la provincia de Córdoba. Se trabajará en diferentes localidades para vincular el patrimonio alimentario gastronómico con los circuitos turísticos.
La comida y la hotelería son los elementos clave para que una experiencia turística sea exitosa. Córdoba tiene muy buen material y de una muy variada gama. Es real, no hay que inventarlo, y es muy bueno”.
Javier Rodríguez Chef, empresario gastronómico
En principio se relevará la situación concreta de cada localidad turística dela provincia y, en base a ese diagnóstico, se intervendrá con talleres y capacitaciones, otorgando un producto en base a la necesidad de cada lugar.” La intención no es partir de cero, sino desde lo que cada localidad trabajó para potenciar lo que ya se tiene”, aclaró Marín.
El trabajo abarca desde los productores de las economías regionales, pasando por los lugares de referencia, hasta las actividades turísticas.
En ese sentido, Gabino Escribano, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Córdoba, remarcó que el espíritu de este plan es convertir a la gastronomía en una herramienta para hacer del turismo una actividad exitosa.
“Uno de los factores por los cuales la gente elige lugares para vacacionares la gastronomía. Eso influye en la de-cisión. Por eso es fundamental que sele dé a la comida local la importancia que tiene como instrumento para el turismo”, opinó el directivo.
Sobre la identidad gastronómica de Córdoba, Escribano aseguró que la provincia tiene mucho para ofrecer. “Es un crisol de razas con mucha influencia de diferentes países más cosas autóctonas de los pueblos originarios. Creo que hay que abrazar todo lo que tenemos y ofrecérselo al turista para que coma bien”, agregó.
Javier Rodríguez, empresario gastronómico de Córdoba, coincidió al asegurar que la identidad local es justamente ser un país multicultural. “Nuestra identidad es ser diversos, somos un país joven donde hay mucha influencia”, añadió.
El chef de El Papagayo también apuntó que el turismo es un elemento fundamental para el crecimiento de una provincia como Córdoba y que la gastronomía es un jugador muy importante dentro del sector. “Los turistas que llegan necesitan donde comer y donde dormir, entonces la cocina es un factor muy importante para que la oferta turística sea completa”, dijo.
Rodríguez precisó que el desafío de este plan estratégico que impulsa el Gobierno de Córdoba junto al sector privado es dar a conocer que la provincia tiene contenido real en turismo y gastronomía, un factor que viene en franco crecimiento tanto en calidad como en cantidad. “La comida es un pilar fundamental del crecimiento de una ciudad”, afirmó.
Por su parte, Escribano puntualizó que la iniciativa no solo impulsa a los sectores turísticos de la provincia sino también a los sectores productivos para acercarles a los turistas un producto terminado y así sepan lo que Córdoba tiene para ofrecer.
Para Marín, la intención es proyectar la provincia como lo hicieron otros países que toman la gastronomía como parte del patrimonio. “Pero, además, revalorizarlo desde la visión delos mismos habitantes de Córdoba. Vincular la cocina con la hotelería y el turismo”
Córdoba tiene mucho para ofrecer. Si buscamos una identidad pura es difícil porque somos un crisol de razas. Creo que hay que abrazar todo lo que tenemos y ofrecérselo al turista para que coma bien”.
Gabino Escribano, Vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Córdoba
Cómo se desarrollará el plan de turismo gastronómico
El equipo técnico trabajará en la revisión de los antecedentes vinculados a la temática, incluidos trabajos académicos, libros, informes y estudios, revistas especializadas y estudios de casos. Se evaluarán los informes globales sobre Turismo Gastronómico de la OMT, programas de desarrollo gastronómico del Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, el Plan Estratégico de Turismo Sostenible 2030 y planes de gestión de la Agencia Córdoba Turismo.
El proyecto tendrá un enfoque participativo y dinámico, para fomentar el aporte de ideas e intercambio de experiencias y saberes. Se conformará un equipo interdisciplinario de profesionales en gastronomía, nutrición, turismo e historia, que planificará, ejecutará, coordinará y evaluará las acciones y las estrategias planteadas.
Para el desarrollo del plan se realizarán 14 talleres regionales. Los ejes temáticos serán brindar herramientas técnicas para la gene-ración de empleo local, identificar y organizar los componentes de la oferta del turismo gastronómico en Córdoba, crear circuitos regionales, directrices y sellos de identidad y de calidad, potenciar la creación de una red de prestadores según segmentos específicos y elaborar un catálogo digital y mapa de la gastronomía de Córdoba.
