Una nueva regulación adecuará los lineamientos recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Panamericana de Salud (OPS), que promueven la reducción y eliminación mundial de grasas trans de producción industrial en el suministro de alimentos.
La propuesta aprobada por la Comisión Nacional de Alimentos (Conal), otorga un plazo de dos años para adecuación de los alimentos al límite establecido, tres años para la adecuación de los ingredientes y materias primas al límite establecido, y cuatro años para la eliminación del uso de APH en la industria alimentaria.
En septiembre de 2021, desde el equipo de Investigación de Grasas Trans de la Federación Argentina de Graduados en Nutrición (Fagran), del cual forma parte el Colegio de Nutricionistas de Córdoba, junto a otras organizaciones, se presentó una propuesta a la Conal para mejorar los estándares de grasas trans de producción industrial.
Luego de un largo recorrido, se logró que la Conal incluya en su agenda el tratamiento de la propuesta, llegando a la instancia de Consulta Pública, con un gran apoyo de la comunidad y de las Sociedades Científicas.
En la reunión desarrollada en agosto del 2022, finalmente se aprobó la propuesta de actualización del artículo 155 tris del Código Alimentario Argentino (CAA) sobre la modificación del límite de Ácidos Grasos Trans producidos industrialmente (AGT-PI) a no más de 2% y la eliminación absoluta de los Aceites Parcialmente Hidrogenados (APH).
La propuesta aprobada otorga un plazo de dos años para adecuación de los alimentos al límite establecido de 2% de AGT-PI, tres años para la adecuación de los ingredientes y materias primas al límite establecido de 2% de AGT-PI y cuatro años para la eliminación del uso de APH en la industria alimentaria.
La nueva regulación se adecuará, así, a los lineamientos recomendados por la OMS y la OPS, que promueven la reducción y eliminación mundial de grasas trans de producción industrial en el suministro de alimentos, dada la evidencia contundente sobre sus efectos negativos en la salud, aumentando el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y el de morir por estas.
¿Qué son las grasas trans y porqué son muy perjudiciales para la salud?
Los AGT-PI son ácidos grasos insaturados que se forman de manera industrial durante la hidrogenación parcial de aceites vegetales líquidos para formar grasas semisólidas. Se hallan en productos como la margarina, galletitas, snacks, baños de repostería, productos fritos o empanados, entre otros ultraprocesados, así como también en productos de panadería y comidas artesanales elaboradas con grasas hidrogenadas.
La evidencia establece que los AGT-PI no son esenciales, no se requieren para ninguna función biológica en el organismo y no tienen ningún beneficio para la salud. Por lo tanto, los estándares internacionales recomiendan que el consumo de grasas trans se elimine de la dieta mundial.
El consumo de grasas trans es peligroso para la salud y existe evidencia concluyente que asocia su consumo con la mortalidad y discapacidad producto de las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Esta modificación garantizará el derecho a la salud de toda la población, especialmente de niñas, niños y adolescentes, los cuales según la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (2019), duplican -y casi triplican- el consumo de fuentes de grasas trans en comparación con la población adulta.
¿Por qué resultan atractivas para la industria de alimentos?
La industria obtiene varias ventajas desde el punto de vista tecnológico, debido a que presentan mayor solidez y maleabilidad, prolongado tiempo de conservación, mayor estabilidad y menor costo.
